韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）

大鱼大肉 2年前 (2023) aysz01

韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）的做法说明

夏天到了，胃口也不怎么好，一天到晚喝粥，喝粥我喜欢配个饼子，所以趁周日下午搞个饼子。

在这里要感谢我老公，提名感谢。谢谢他帮我煎饼子。（挂名的诱惑）

用料里没写盐啊什么的是想在步骤里直接写，可以方便看。

韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）的食材和调料

五花肉偏肥	500克
梅干菜	100克
面粉	600克
韭菜	250克
鸡蛋	3大个
粉丝	1把
香菇	4朵

韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼（肉馅很重要）的做法与步骤

第1步.
韭菜洗干净切碎，香菇也切碎（我用搅拌机打的，偷懒了）
第2步.
五花肉搅拌，不要太细，最好有些颗粒感，这样吃起来好吃。某宝上五六十一个的小型搅拌机真的很好用，不用自己切。哈哈哈
第3步.
准备一碗花椒水，可以开水煮一下花椒，然后放凉，再把小葱，生姜，放进去，放到搅拌机里搅拌，这碗汁水很重要，千万不要省略！生姜和小葱份量看着办，我很随意的。
第4步.
粉丝泡上，建议用红薯粉，我家里没有用的细粉，泡粉丝的水里加一点生抽，一点盐，一点味精（味精真的没毒）
第5步.
鸡蛋搅拌的时候加入料酒，然后起锅，倒入多一点点的油，这里油少了不好吃，所以多一点哦。把鸡蛋炒碎，鸡蛋下锅之后用筷子跟着我的图一样一直顺时针搅拌，这样的鸡蛋散散的，香气十足。
第6步.
鸡蛋打散时候加的料酒是帮助去腥，别忘了加。
第7步.
然后开始和面，要用开水，这个是烫面不发酵的，所以开水最好。先找一个大盘，或者面粉在案板上，中间打一个窝，倒入开水，然后用勺子搅拌一下（我怕烫，不怕烫的上手吧）
第8步.
开水慢慢倒，倒一点搅拌一下，我一开始准备的500克面粉，后面水倒多了又加了100克面粉… 基本揉成团先晾一下，不要马上揉。
第9步.
凉了之后开始揉面，我因为没啥力气… 用擀面杖这样叠起来揉的，省力不少，揉了差不多十分钟，实在没力气也可以叫老公来～
第10步.
揉的差不多了就放一边，盖上东西，不要被风干了～开始准备馅料
第11步.
肉馅最重要，先开始调味，放5克盐，5克糖，3克十三香，3克白胡椒粉，5克味精。这个是我自己估计的，你们可以看着弄，因为我的肉挺多的，你们肉少就少放点，咸了不好吃，可是每样东西都必须放啊。
第12步.
拿手搅拌均匀
第13步.
加入超级重要的花椒小葱生姜水，不要全部倒进去，一点点先，然后看我搅拌的手法，顺时针爪子搅拌。
第14步.
搅拌一下之后就没有水分了，然后加入蚝油5克，老抽3克，香油5克。继续搅拌均匀。
第15步.
搅拌过程中慢慢加入花椒水，这水差不多半碗多，这个真的很重要，能让你的肉馅不柴，多汁。
第16步.
最后出来的效果就是很好捏很稀，但是没有肉眼可见的水分。这样的饼子出来就很好吃。花椒水千万不要省略！是口感的重要部分！
第17步.
现在开始准备韭菜馅料，把所有食材放在一个大盆里，加入一点盐，一点糖，一点味精，一点十三香，这个具体多少看你们的馅料多少，记得不要少放什么。
第18步.
这是韭菜蛋粉丝的馅料，我自己还加了点辣椒粉
第19步.
这是韭菜肉饼的馅料
第20步.
这是梅干菜肉饼的馅料。
第21步.
馅料准备好开始做饼子啦（我馅料弄的有点多，不要像我学习…）
第22步.
搓成长条，切开，尽量均匀，不均匀也没事，我反正大大小小都有哈哈哈。
第23步.
拿一个剂子，用擀面杖好像擀饺子一样，边缘擀的薄一些，中间厚一点。
第24步.
像包子一样包起来，然后把面朝下放，轻轻用手把它压开，压扁。
第25步.
压成这样，就可以了
第26步.
起平底锅，或者饼锅，倒点油，油不要吝啬，真的多的好吃～先把有结的那一面朝下加热，小火，盖上盖子（这样松软好吃）焖一会后翻过来，可以先拿一个试试看火候。
第27步.
烤的两面金黄就差不多了，面是烫面，很快就熟，肉也很快～切开之后就是这样的状况。
第28步.
尝试一个觉得没什么问题之后就可以好几个好几个一起煎了，感谢我的老公，他负责煎，我负责做，要不然我一个人也是挺累的。
第29步.
盖上盖子哦，这样里面温度高一点，熟的快一点。一定要小火，最小的火。
第30步.
很快就出炉了～香喷喷美滋滋的饼子～
第31步.
三个馅料，不一样的感觉。
第32步.
我差不多做了二十来个小饼子，大小不一。哈哈哈。