Q版-广式啫啫煲（家庭畅想版）的做法说明

啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法，做法来源于八十年代初期广州开的的大排档。夏季炎热我就先用啫啫鱼头煲为例子说明吧，大同小异举，一反三~以后我会在作品中慢慢试验小铸铁锅再补充上~

Q版-广式啫啫煲（家庭畅想版）的食材和调料

Q版-广式啫啫煲（家庭畅想版）的做法与步骤

1. 第1步.

   *啫啫的重中之重---自制啫啫酱：海鲜酱1汤勺，柱候酱1汤勺，生抽1汤勺，白糖20克，低度米酒（20-30度）2两，所有材料搅拌均匀即可。*

   

2. 第2步.

   鱼头要对半剖开，一定要清洗干净，尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就要去掉后沥干水分~

   

3. 第3步.

   做啫啫煲一定要舍得放姜片、大蒜和葱白。大火将瓦煲的油烧热后，加热到啫啫作响，就立马放入姜片、蒜子和葱白爆香~

   

4. 第4步.

   紧接着放鱼头煎香至熟以后，再入加入苦瓜和啫啫酱以及半饭碗水转中小火.盖上煲盖焖3一5分钟左右~

   

5. 第5步.

   此时瓦煲内的所有食材都烧得香气四溢，出气孔冒大气关火即可~

   

6. 第6步.

   啫啫鱼头煲成品~

   

7. 第7步.

   啫啫鸡成品~

   

8. 第8步.

   啫啫田鸡成品~

   

9. 第9步.

   啫啫黄鳝成品~

   

小贴士

做啫啫煲一定要用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟。盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于前期爆香姜片、蒜子和葱白以及洋葱~