【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼的做法说明

佛罗伦萨酥饼（Florentin)，也就是法式焦糖杏仁酥饼的变化款，在酥松的黄油酥饼之中夹入了清新的糖渍橙皮，搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁，每一口都是幸福。

配方改自熊谷裕子《橱窗档次甜点》中第52页的橘子酥饼，使用了上口直径15cm的圆形菊花盘。

【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼的食材和调料

【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼的做法与步骤

1. 1.

   首先制作酥饼底： 将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀，继续加入蛋黄和香草香精，搅匀

2. 2.

   筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合成团

3. 3.

   将面团装入保鲜袋中压平，入冰箱冷藏松弛1小时以上

4. 4.

   松弛好的面团平均分为两份，其中一份擀成直径15厘米的面片，放入模具并用手轻柔按压面片使其紧密贴合模具并保证侧面高度1厘米，用叉子在派皮上均匀扎出气孔

5. 5.

   将切丁的糖渍橙皮均匀在派皮上

6. 6.

   将剩下的一半面团擀开成直径为14厘米的圆形面片，平铺入模具覆盖住糖渍橙皮，用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合

7. 7.

   用叉子在表面扎出气孔，盖保鲜膜入冰箱冷藏松弛1小时，取出，放入已经预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟至酥饼整体上色至8分

8. 8.

   烘烤酥饼底的同时制作焦糖杏仁层： 黄油、砂糖、蜂蜜和鲜奶油放入锅中，用中火加热至整体呈淡茶色，倒入杏仁片混合

9. 9.

   将混合好的焦糖杏仁趁热均匀铺在烤好的酥饼上，重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色

10. 10.

    将烤好的酥饼从烤箱中取出，撒上开心果碎，稍微放置几分钟，待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上，趁热用利刀将酥饼从背面切成八等份