青椒肉丝《大师的菜》的做法说明

吃惯了自己做的青椒肉丝，想换个口味做法，于是就参考了《大师的菜》，与以往先将辣椒过油的方法不同，这道菜不用换锅，不用过油，直接一锅出。需要做的就是备菜和调芡汁。

青椒肉丝《大师的菜》的食材和调料

青椒肉丝《大师的菜》的做法与步骤

1. 第1步.

   晒一下婆婆在花园里种的辣椒

   

2. 第2步.

   准备工作：青椒切丝；葱和姜切丝，取出一部分放入水中做成葱姜水；甜面酱备用；          肉丝码味：将猪里脊肉切丝，放入料酒、酱油、胡椒粉，用手充分抓匀，让肉丝上劲；一点点加入葱姜水，让肉丝更加嫩滑；加入蛋清，让肉丝口感更加细腻。                       调碗芡汁：料酒、胡椒、酱油、盐、水淀粉放入碗中，搅匀备用；

   

3. 第3步.

   锅中倒油，油温四成热时，倒入肉丝，将肉丝快速滑散；

   

4. 第4步.

   肉丝变白后，放入葱丝和姜丝；

   

5. 第5步.

   紧接着加入甜面酱；

   

6. 第6步.

   炒出酱香味和颜色；

   

7. 第7步.

   加入青椒；

   

8. 第8步.

   将青椒炒至断生，颜色更加翠绿；

   

9. 第9步.

   快速烹入碗芡汁；（倒之前先用筷子将芡汁搅拌一下，不然淀粉会沉底）翻炒均匀。

   

10. 第10步.

    起锅装盘，一气呵成。