干煸花菜的做法说明

花菜也叫菜花，我家常吃，在菜市场随时都能买到，价钱不贵，口感脆脆的，容易嚼也容易消化，另外营养丰富，是公认的抗癌防癌食品。

花菜做法很多，不管是用西红柿炒着吃，还是凉拌吃，做汤吃，或者用来剁馅包饺子，都很好吃。接下来给大家说说我家人特别喜欢，我家也经常做的做法吧。

传统的干煸就是“煸干”，用中火加热锅内的油，用油温通过不停翻炒，将食材中的汁水挥发出去，达到浓缩调味的作用。干煸对一次炒的量有限制，一锅内如果放的太多，达不到干煸的标准。所以现在外面的餐馆有一种改良的干煸做法，就是把食材用温油炸一下，可以节省操作时间。但是这样难免太油腻，也很费油，我们做家常菜不用这么做。

干煸花菜的食材和调料

干煸花菜的做法与步骤

1. 第1步.

   选这种长枝条，花头比较稀疏的花菜，先用清水冲洗一下，再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。花菜中的虫子是蓝色的小虫。

   

2. 第2步.

   再把花菜放入热水中，焯水十几秒后捞出，用冷水冲一下，然后沥净水分备用。一冷一热，可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。

   

3. 第3步.

   快速剥蒜皮的方法：将大蒜在案板上用刀面横向压扁，然后揪住蒜皮的尾部一拨，整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切细条备用，如果不喜欢吃木耳也可以不放，换成胡萝卜片也可以。

   

4. 第4步.

   热锅热油，爆香大蒜后，下火腿片或香肠片，稍微翻炒一下。用的油比平时炒菜时要稍多一些。如果喜欢吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。

   

5. 第5步.

   倒入花菜，加盐，保持中火，不断翻炒。

   

6. 第6步.

   翻炒的过程中，可以用锅铲压一下花菜，让它和锅底接触时间稍久一些，出现微微的焦痕更有风味。出锅前加入木耳，点少许生抽提味，炒匀即可。喜欢吃陈醋的朋友，也可以在锅边烹少许，出锅后又脆又香，还有少许酸味更开胃。

   

7. 第7步.

   成品图

   

8. 第8步.

   细节图