川菜家常做法红烧牛肉的食材和调料

川菜家常做法红烧牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   1、把所有食材准备好，地道四川人，所以专门还准备了火锅料，怕辣的可以自行安排哦。我说的烧牛肉是市场上买的带筋的专门用来烧的牛肉。

   

2. 第2步.

   2、牛肉下锅汆水，水开5分钟捞起沥干水份。

   

3. 第3步.

   3、沥干水的牛肉待用。

   

4. 第4步.

   4、锅里倒清油，油量可以根据自己加少油多油情况加，不过烧牛肉油少了不好吃。

   

5. 第5步.

   5、油烧好后，小火。锅内放一勺豆瓣，翻炒，接着依次加入花椒、姜蒜、香料、火锅料慢慢翻炒爆香。

   

6. 第6步.

   6、翻炒中的油锅。小中火5分钟左右。

   

7. 第7步.

   7、加入牛肉，中火翻炒10分钟左右。

   

8. 第8步.

   8、锅内加入一小勺盐，3大碗水，烧开。

   

9. 第9步.

   9、将烧开后的牛肉倒入高压锅，上汽后转中火压15分钟。这是为了方便，慢火炖的话估计需要两小时吧。

   

10. 第10步.

    10、压好后将锅移出到洗菜池，冷水冲淋，帮助快速冷却。

    

11. 第11步.

    11、将高压锅内牛肉倒到炒锅里，加上土豆胡萝卜翻炒，盖上锅盖中火烧20分钟左右。烧的过程多注意翻一下锅，避免烧糊。

    

12. 第12步.

    12、待土豆胡萝卜烧好后，加入少许老抽上色，加入葱段，翻炒均匀便可起锅。起锅后根据自己喜好加香菜或芹菜叶。香香的红烧牛肉来了。