小清新代表——抹茶酥皮泡芙的食材和调料
| 用料 无盐黄油（酥皮90g 细砂糖（酥皮） 90低筋面粉（酥皮） 90克 抹茶粉（酥皮） 10克 | |
| 无盐黄油（抹茶泡芙） 165g 牛奶（抹茶泡芙） 180 水（抹茶泡芙） 180克 盐（抹茶泡芙）3克 低筋面粉（抹茶泡芙） 210克抹茶粉（抹茶泡芙） 一小勺鸡蛋（抹茶泡芙） 9到11个（看状态） | |
| 蛋黄（抹茶卡仕达酱） 3个 细砂糖（抹茶卡仕达酱） 110g 抹茶粉（抹茶卡仕达酱） 两小勺 低筋面粉（抹茶卡仕达酱） 25g 牛奶（抹茶卡仕达酱） 500ml 无盐黄油（抹茶卡仕达酱） 10g |
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
1、先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。
- 第2步.
2、筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。
- 第3步.
3、用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。
- 第4步.
4、开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。
- 第5步.
5、黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
- 第6步.
6、把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（煮干水分）
- 第7步.
7、鸡蛋提前打散，成团后的面糊分三次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。
- 第8步.
8、搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里
- 第9步.
9、烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。
- 第10步.
10、酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。
- 第11步.
11、放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。
- 第12步.
12、开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
- 第13步.
13、加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀
- 第14步.
14、牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。
- 第15步.
15、混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态后离火，离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
- 第16步.
16、烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。
- 第17步.
17、成品
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