小布丁之陕北榆林老铁锅炖羊肉的食材和调料

小布丁之陕北榆林老铁锅炖羊肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将约2000克羊肉切成小块，放入锅中，到入刚刚没顶的凉水。

   

2. 第2步.

   开小火慢慢煮起来，加入五片姜片，北方红葱四五段，调味铁网盒里放一小把花椒，四五个干辣椒🌶️此时千万不加盐，等到沸起来把水面浮起来的肉沫用大汤勺撇掉。

   

3. 第3步.

   煮沸后大约二十分钟后加盐调味，中火炖约二十分钟，盖上高压锅盖，继续炖二十分钟。（如果喜欢吃硬一点的羊肉可以炖十五分钟）

   

4. 第4步.

   开高压锅盖，大火收汁，关火。

   

5. 第5步.

   准备碗筷，猛吃几碗！

   

小贴士

1，葱是北方特有的红葱，味道大有辣味，不要用青葱水葱代替。
2，煮沸前二十分钟加入调料之后，不要加盐。盐会让羊肉紧缩，无法吸收任何调味料，肉质会变得十分柴硬。