【樉樉的小厨房】温州酱鸭舌 小美版的食材和调料
| 鸭舌 | 400克 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜片 | 10片 |
| 大蒜瓣 | 6瓣 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 油 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 腌料： | |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 30克 |
【樉樉的小厨房】温州酱鸭舌 小美版的做法与步骤
- 第1步.
鸭舌头放入网篮，再放入主锅，加水没过鸭舌，以10分钟/50度/速度5清洗干净。姜切片，蒜瓣去皮拍碎，大葱取葱白斜切小段备用。
- 第2步.
主锅加入2000克水，以10分钟/100度/速度1煮沸。再从量杯盖孔放入鸭舌，以1分钟/100度/反转小勺飞水。
- 第3步.
加姜片，蒜瓣，大葱，糖，盐，料酒，拌匀放入冰箱冷藏2-4小时。
- 第4步.
主锅加入油，把腌好鸭舌挑出来，滤汁，剩下的蒜瓣、大葱、姜片放入主锅，加花椒，以5分钟/120度/速度1爆香。
- 第5步.
爆香后。
- 第6步.
加入鸭舌、香叶，八角、桂皮，生抽、老抽、料酒、冰糖，以20分钟/温度V/反转小勺烹煮。
- 第7步.
最后用4秒/速度2.5颠勺，使鸭舌均匀裹上酱汁。
- 第8步.
装盘趁热享用。
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