家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的做法说明

家庭版豉油鸡，简单易上手，又能上台面的一道菜式。
这里的用量是一只童子鸡（800g左右）的量，根据自己买的鸡适当调整

家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的食材和调料

家庭版豉油鸡 广式鼓油鸡的做法与步骤

1. 1.

   把鸡洗净，把不要的部位斩去（例：头、颈）

2. 2.

   准备2片姜、2瓣蒜，2条葱。将其中的一片姜一条葱塞进鸡肚子里。其余备用

3. 3.

   油锅下油，油热下姜蒜（切记蒜糊是会出苦味的）在蒜头烧至表面金黄色时放入鸡和葱。

4. 4.

   中火煎至鸡身两面呈金黄色，略微上色。   加开水没过3/5鸡身，加生抽、少许蚝油、料酒、少许盐（可忽略）。想要颜色更深的话可以加一点老抽。

5. 5.

   中火盖锅焖10分钟，期间要小心粘锅，并且重复浇汁动作。10分钟后把鸡翻面，再焖10分钟。重复动作

6. 6.

   10分钟后感觉两面都上色了，加冰糖，再焖10分钟。（我这次准备的是小点的鸡所以这个时间够熟的，如果你们用的是大只点的鸡，这个煮的时间要适当延长，务必煮熟。）   关于这里的冰糖要放多少，取决于你酱油的多少，建议新手少量多次地放，把握不了用量就每次多尝尝酱汁，再微微调试。

7. 7.

   酱汁味道靠谱之后，确认鸡已上好色，拿出晾凉砍件。

小贴士

尝酱汁要在最后步骤尝哈，因为那时鸡已经熟了，前面步骤的鸡还未熟。焖的过程中水不够要加水，至少保持水没过鸡的一半
调料酌情添加，太咸了就加多点冰糖

常见问题：为什么鸡不变色？
1.生抽不够（我做过没有老抽一样上色）
2.还是不上色的同学放一点老抽
3.上面翻炒鸡的时候未够时间，未炒至2面金黄
常见问题：为什么有苦味？
1.前面有东西给炒糊啦