快手老婆饼蛋黄酥同用的做法说明
和大神们比起来还差很远，写这个食谱呢主要就是方便自己记着。
做了很多次自己，比较顺手。
这个方子也可以做蛋黄酥，蛋黄酥的话大概可以15个。
配方中的油量不能少，油皮干了加水，软了减水，这个还是需要自己把握一下的。
快手老婆饼蛋黄酥同用的食材和调料
| 油皮材料 | |
| 水 | 100克 |
| 猪油 | 70克 |
| 白糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 黑芝麻 | 少许，装饰用 |
| 蛋黄 | 1个 |
快手老婆饼蛋黄酥同用的做法与步骤
- 第1步.
我是用面包机和面的，把油皮部分的材料全部称好放入面包机的桶里，大概一个和面程序就可以了。
- 第2步.
和面的时间来做油酥，把猪油和面粉称好
- 第3步.
搅拌到无干粉状态
- 第4步.
放到保鲜袋里整形成圆柱放冰箱冷藏，我没有用称的，因为天热啊，猪油化掉就黏糊糊的不好操作
- 第5步.
我包的是豆沙馅的，一个25克。做蛋黄酥的话只要在这一步豆沙里面加包咸蛋黄就可以了
- 第6步.
揉好的面团
- 第7步.
可以拉出膜，不出膜的也可以。只要面团有韧性。分成20份，每份大概19克
- 第8步.
油酥从冰箱里拿出来，用刀平均分成20份
- 第9步.
用虎口包好，余下的一样操作
- 第10步.
压扁
- 第11步.
幹开
- 第12步.
卷起来
- 第13步.
压扁
- 第14步.
再幹开
- 第15步.
卷起来，然后放好，剩下的同样操作，卷好放着要盖保鲜膜保湿，不然速度慢的皮会干。
- 第16步.
在中间用手指压下
- 第17步.
把两端捏一起
- 第18步.
压扁稍微幹开
- 第19步.
和包油酥的方法一样把豆沙包进去
- 第20步.
包好的放烤盘里压扁刷蛋黄液，（蛋黄酥的话团圆就可以刷蛋液了）刷蛋液前就可以开始预热烤箱了，烤箱180度，风炉160度，25分钟
- 第21步.
用面包刀或者刀片割口，一定要先刷蛋液再割口，不然蛋液会把口糊住
- 第22步.
撒上装饰的黑芝麻
- 第23步.
蛋黄酥和老婆饼温度时间都是一样的，风炉160度25分钟，平炉180度，每个人烤箱温度不一样，还是要根据各人烤箱脾气来
小贴士
这个快就快在不用让面团松弛，都可以直接操作。
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