蛋糕肉松卷（商用）的做法说明

蛋糕肉松卷是很常见的一类蛋糕，这次分享的是用海苔脆肉松夹蛋糕里面，外面柔软香甜，里面酥脆咸香，适合下午茶和早餐。配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减

蛋糕肉松卷（商用）的食材和调料

蛋糕肉松卷（商用）的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋白和白砂糖、塔塔粉放入厨师机，慢速搅拌3-5分钟，至糖完全溶解

   

2. 第2步.

   在干净的空盘中依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀

   

3. 第3步.

   加入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌均匀

   

4. 第4步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

   

5. 第5步.

   这个时候蛋清部分的糖也打的差不多溶解了，换中高档打发到湿性发泡（提起鸡尾状不会往下掉）为止。打发时间约5分钟左右，也可以测比重0.17-0.18

   

6. 第6步.

   将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

   

7. 第7步.

   将余下的蛋白全部加入，搅拌均匀

   

8. 第8步.

   烤盘中放入油纸，装入1kg的蛋糕浆

   

9. 第9步.

   刮平，震盘，根据自己喜好做蛋糕花样图形和口味

   

10. 第10步.

    敲盘，放入已预热好的烤箱，上火175，下火135，烘烤约14分钟

    

11. 第11步.

    烤至表面金黄色出炉，敲盘，放凉

    

12. 第12步.

    等完全放凉后翻转，撕掉油纸。蛋糕胚竖着对半切开

    

13. 第13步.

    蛋糕胚竖着对半切开，将蛋糕胚有花纹的朝下放在油纸上，涂上沙拉酱，抹匀

    

14. 第14步.

    铺上肉松，卷起

    

15. 第15步.

    根据自己的包装规格切成一段段，包装

    

16. 第16步.

    觉得肉松不够的，蛋糕卷2边沿涂上沙拉酱粘肉松。根据口感喜好选择

    

小贴士

1.配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减
2.温度是平板炉的温度，大家根据自己烤箱适当调整温度和时间
3.蛋糕要凉了后再撕油纸，这样蛋糕表面的花案不容易破
4. 大家在制作过程中遇到问题也可以进群沟通