水煮肉片（羊肉版本） 鲜香辣 肉片爽滑 做法简单吃着倍儿爽的做法说明

为什么做羊肉版本的水煮肉片呢？
因为喜欢香辣，而且不喜欢吃猪肉( ˘•ω•˘ )

这个水煮肉片的做法因为腌肉的做法是我请教了一个酒店大厨的嫩肉的法子，所以做出来的肉片非常爽滑～

而且经过腌制以及滑炒，羊肉味道非常淡，担心羊肉可能有膻味的朋友可以放心了。

也比较简单，欢迎大家尝试啦

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水煮肉片（羊肉版本） 鲜香辣 肉片爽滑 做法简单吃着倍儿爽的食材和调料

水煮肉片（羊肉版本） 鲜香辣 肉片爽滑 做法简单吃着倍儿爽的做法与步骤

1. 第1步.

   羊后腿肉（羊后腿比较瘦，口感做出来比较接近里脊肉版本的水煮肉片）切成大概2厘米长宽，比较薄的薄片（我这个大概0.5厘米厚度）。 切薄片更入味。

   

2. 第2步.

   将肉片放入冷水中，浸泡15分钟左右。去除血水。 （如果买的山羊肉味道比较膻的话，这一步可以放大概小半碗料酒，非常去味儿）

   

3. 第3步.

   配料准备 切葱花、姜丝，蒜瓣切成不规则小块。 配菜洗干净。

   

4. 第4步.

   羊肉去除血水后，加1勺料酒、1勺干姜粉、1勺花椒粉、1勺老抽、1勺生抽、1勺水淀粉（淀粉用水化开，我用的红薯淀粉），用手抓匀5分钟左右，让肉片充分吸收调料酱汁，腌制15分钟左右。

   

5. 第5步.

   这是抓匀的样子

   

6. 第6步.

   热锅热油，中火，将洗好的蔬菜倒入锅中，炒至断生。 蔬菜变色大概就是断生了。 盛出铺在盆底，中间留空，这样蔬菜也更容易入味。

   

7. 第7步.

   热锅热油，大火。 爆香姜丝和干辣椒，将腌好的肉滑入锅中，用筷子翻匀，大火快炒至变色盛出肉片备用。

   

8. 第8步.

   这是锅里的肉片。

   

9. 第9步.

   再次，热锅热油，中火，倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。 加入适量水（盛菜用的菜盆的水量四分之三左右），倒入肉片，煮开。 煮开4分钟左右，不要太久，不然肉质会变老。

   

10. 第10步.

    将肉片和汤汁倒入盆中。

    

11. 第11步.

    撒葱花、蒜碎、芝麻。

    

12. 第12步.

    热锅热油，大火，加小碗食用油，烧至油冒烟，倒入盆中，烫香葱蒜芝麻即可。

    

13. 第13步.

    这道水煮肉片就完成啦。

    

小贴士

①我用的小勺是家用的那种白色小汤勺。
②蔬菜的量可以根据个人喜好和菜盆的实际大小进行调整。