小酥肉的做法说明

肥瘦相间的五花，浑身裹满面糊，在滚烫的热油中走一遭，便披上了金黄的外衣，轻轻一咬，外焦里嫩，所有的味道在齿缝中渗透出来，肉香在整个口腔中弥散。

小酥肉的食材和调料

小酥肉的做法与步骤

1. 第1步.

   精选500克去皮五花肉，切宽条状

   

2. 第2步.

   加入白酒，花椒，辣椒面，大蒜老姜，白胡椒粉，鸡蛋，盐

   

3. 第3步.

   把所有调料和匀，静置腌制半小时

   

4. 第4步.

   把红薯粉加入腌制好的肉中，同一个方向搅拌均匀，红薯粉会有一下颗粒，需要多花点时间捏散。

   

5. 第5步.

   裹好面糊的样子

   

6. 第6步.

   锅中倒宽油，烧制微微冒青烟

   

7. 第7步.

   把肉一条一条的放入锅中，用筷子轻轻推一下肉，防止粘连在一起

   

8. 第8步.

   第一次炸至定型即可，捞起来，再次加热油，进行复炸

   

9. 第9步.

   第二次复炸至表面金黄即可，复炸，使酥肉表面更酥脆

   

10. 第10步.

    捞出来控油，酥酥脆脆，外焦里嫩的小酥肉就做好啦

    

11. 第11步.

    根据喜好加入，辣椒面，番茄酱，或者直接吃都是非常好吃的，但是一定要趁热吃。没吃完的第二天用来烧酥肉汤，或者煮面的时候放两坨，也是很不错的

    

小贴士

1～进行裹粉步骤的时候一定要把粉颗粒捏散了，不然有炸油的危险
2～复炸是有必要的
3～选五花肉是因为带点肥肉，纯瘦肉酥肉吃起来有点柴