番茄芦笋意面的做法说明

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这款意面食谱是一本1979年的书上的，名字叫 < New New York Times Cookbook > , 作者是 Craig Claiborne。
Craig Claiborne是名美食家，美食记者，担任纽约时报的美食编辑，还是一名作家，写的当然是美食食谱啦。
这个意面食谱有30多年的历史了，觉得古老的Recipe总是很吸引人的。而且Craig又是纽约时报的美食编辑，吃了那么多好吃的，他的食谱自然是靠谱的。

这道意面虽然没有用奶油，但是味道却很浓郁，照片里看的出意面裹着酱汁的吧?
秘诀就是 ....... 鸡蛋~~
不过不是番茄炒蛋哦。这个后面做法里再说啦。

番茄芦笋意面的食材和调料

番茄芦笋意面的做法与步骤

1. 第1步.

   芦笋切成5cm长短，如果很粗就再对半切。欧芹和罗勒切碎。鸡蛋和蛋黄打散。煮一大锅烧意面的水待用

   

2. 第2步.

   锅中放黄油融化（我用的植物油），放入芦笋、适量盐和胡椒炒4-5分钟，至炒熟或微棕色时取出

   

3. 第3步.

   锅中热油放入切成片的蒜，等蒜变成金黄金棕时取出扔掉。 放入番茄、罗勒、欧芹、适量盐和胡椒，小到中火8-9分钟，不时的翻拌不要烧糊了。 这时在先前烧开的水中放入盐，煮意面。千万不要煮过头

   

4. 第4步.

   在意面快好前把烧番茄的锅关火。慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅拌番茄和蛋。 这里要注意，倒入鸡蛋后就千万不能再烧开了，不然就变成蛋花或者番茄炒蛋了 - -

   

5. 第5步.

   在番茄蛋汁里放入之前炒好的芦笋，拌匀。 再倒入煮好的意面和20g巴马臣芝士，拌匀。如果这里觉得偏干可以加少许煮意面的水。 最后装盘后再撒上剩下的巴马臣芝士，然后趁热吃吧~

   

小贴士

1. 原方中用的是番茄罐头。
我用了去皮后的新鲜番茄，切的时候浪费了一些汁，烧的时候发现番茄汁可能会不够多。
所以切番茄的时候番茄汁千万要留着~

2. 这个上面说过啦。倒入蛋汁以后就千万不能煮开，不然会变成蛋花或者番茄炒蛋的

3. 如果没有新鲜的罗勒、欧芹，可以用市售那种弄干了的罗勒、欧芹香料，不过用量要减少

4. 其实觉得这个意面挺适合夏天的。没有奶油，吃着不会腻
而且都是低热量，吃了不会胖~