［记录］家常菜--超下饭的老醋茄子的做法说明

前几天去了平遥古城，在街边一家小店吃饭时随机点了这道菜，结果没想到得到了大家的一致好评，然后隔天又去二刷😛
怕自己离开古城还心心念这个味道，临别时溜到后厨认真跟大厨讨来了这个方子。回家马上实操，果然好味～感恩大厨的分享🥰

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［记录］家常菜--超下饭的老醋茄子的食材和调料

［记录］家常菜--超下饭的老醋茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   茄子去皮切滚刀块。

   

2. 第2步.

   青椒洋葱切块，葱姜蒜切末备用。（我不吃姜所以没放姜）

   

3. 第3步.

   加玉米淀粉拌匀。（我用的勺子就是一般家里常用的普通勺大小）

   

4. 第4步.

   裹上薄薄一层玉米淀粉后的茄子。

   

5. 第5步.

   锅中热油，将茄子下锅稍炸至变黄捞出备用。（不要炸太久 要不然茄子会变太软）

   

6. 第6步.

   锅中留底油，烧至五成热。加葱姜蒜爆香，加入洋葱、耗油、老醋稍炒片刻，再加入少许老抽。（大厨说这一步叫熬醋）

   

7. 第7步.

   放入炸好的茄子并加水略没过茄子，加糖、少许盐，稍煮片刻。

   

8. 第8步.

   待汤汁略微变少时，加青椒翻炒片刻。留少许汤汁时加淀粉勾芡，出锅。

   

9. 第9步.

   鲜香中又飘着老醋的香味，简直能搭配着吃掉一锅米饭，哈哈哈～

   

10. 第10步.

    开动吧😍