辣肉奶酪面包的食材和调料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 冰水 | 130-140克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 馅料： | |
| 猪肉或牛肉末 | 250克 |
| 老抽 | 6克 |
| 干淀粉 | 8克 |
| 料酒 | 5克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 剁椒 | 35克 |
| 小米辣 | 适量 |
| 香葱或大葱 | 15克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
辣肉奶酪面包的做法与步骤
- 第1步.
面团里所有材料（除黄油外）全部放入厨师机搅拌桶
- 第2步.
打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状态。
- 第3步.
打好的面团温度不可超过28度。
- 第4步.
面团取出滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜，28度发酵1小时至2倍大。
- 第5步.
面团刚开始发酵时就准备馅料：肉馅加老抽、细砂糖、料酒、干淀粉搅匀。葱切碎，小米辣切碎，剁椒称好。
- 第6步.
不粘锅烧热，不用加油，直接倒入肉馅炒
- 第7步.
如果用肥一些的肉馅会出很多油
- 第8步.
炒到变色有点焦时加入剁椒小米辣和葱炒香
- 第9步.
加花椒粉炒匀
- 第10步.
炒好后需要倒在筛子上滤掉多余的油
- 第11步.
还需要倒在厨房纸上再吸一吸，第二次做时我就用偏瘦的肉馅了
- 第12步.
炒好晾凉直接用就可以
- 第13步.
面团发酵好后取出排气平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第14步.
取一个松弛好的面团擀成约12cm的圆，铺上已经晾凉的肉馅
- 第15步.
抓一把马苏里拉铺上
- 第16步.
包起来，收口捏非常紧收口朝下放入烤盘中
- 第17步.
包好就直接割口，割小十子口，接着包完剩下的5个，排入烤盘去最后发酵。如果烤盘会粘，就要垫油布。
- 第18步.
最后发酵时间是35度发酵30分钟
- 第19步.
发酵好的面坯均匀的刷一层全蛋液
- 第20步.
放入已经充分预热的烤箱中层180度烘烤18分钟
- 第21步.
烘烤结束后立即取出转移到烤架上晾到微温时放入保鲜袋密封保存。
- 第22步.
夏天做面包最头疼的就是一不小心面团就会打过头，升温太快了，我的方法是头天晚上就接一杯水放冷藏。把面粉倒入厨师机搅拌桶连桶一起冷藏一夜，第二天做的时候再加其他材料，也可以配合厨师机冰袋使用就会好很多。
小贴士
️⚠️一定要根据自己面粉的吸水性试着加水，同品牌不同批次的面粉吸水都有差异，不要一次加完。反之如果方子里的水都加完了面团还偏干就再补一点。
关于馅料的部分，这个量是留出给你们偷吃几勺的量的，不太过分的话是够包的。
第一次做时加35g剁椒，我跟娃都觉得好吃是好吃的，就差点儿意思，不够辣！所以第二次做就切了三根小米辣一起炒，因为剁椒的量已经不能再增加了，会过咸，加辣椒面也行。不太能吃辣的话只加剁椒就可以了。
剁椒喜欢哪个牌子就用哪个，我用的就是随便买的叫地道湘茶油剁椒，还行，有点咸。
这款完全是乱搭的，但不是黑暗料理，咸辣重口，不同于平时吃的面包，味道还挺惊喜的，但要注意是热的时候好吃，吃之前再复烤一下。
如果用牛肉馅可以加些洋葱一起炒也会很搭。