【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕的做法说明
带着茶香的戚风蛋糕，搭配上莓果和乳酪糖霜，外观和味道都清新宜人适合夏天呢。蛋糕胚的配方使用的小至分享的菓子学校的红茶戚风蛋糕，茶香宜人，口感湿润。中间夹奶油乳酪糖霜和大块草莓，冷藏后食用，凉丝丝和乳酪糖霜和大块莓果很衬蛋糕呢。如果草莓下市了，就用其它酸甜味道的莓果代替吧。
配方可做6寸蛋糕一枚
【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕的食材和调料
| 红茶 | 4克 |
| 开水 | 56克 |
| 鸡蛋 | 2枚，蛋黄蛋白分开 |
| 细砂糖 | 13克（蛋黄用）+33克（蛋白用） |
| 红茶水 | 20克 |
| 菜籽油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 红茶末 | 3/4小勺（约1.5克） |
| 奶油乳酪 | 160克，软化 |
| 黄油 | 40克，软化 |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 糖粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 朗姆乳酪糖霜 | 全部用量 |
| 草莓 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 冻干草莓干 | 适量 |
【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
先烤制一个红茶戚风蛋糕 准备工作： 4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取20克红茶水备用 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装入干净大碗，蛋白放入冰箱冷藏 红茶碾成碎末，取3/4小勺与低粉混合过筛
- 2.
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，加入红茶水搅拌均匀，加入油搅拌至均匀细腻
- 3.
一次性筛入粉类搅拌至粉末消失。 此时可以开始预热烤箱，预热温度设定在高出目标温度30℃
- 4.
制作蛋白霜：取出冰箱冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打发，期间分三次加入33克糖，直至搅打成硬挺的蛋白霜
- 5.
混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡
- 6.
烘烤：将蛋糕糊倒入模具，刮平表面，轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟
- 7.
烤好的蛋糕连模具在距离台面30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模，并将蛋糕横切分成两片
- 8.
等待蛋糕冷却的时候准备夹馅和表面装饰： 制作朗姆奶油乳酪糖霜： 混合室温软化的黄油和奶油奶酪，打发至蓬松，加入其它原料，继续打发至蓬松顺滑即可盖保鲜膜备用
- 9.
草莓洗净，切掉底部白色部分后，纵切一分为二，码在厨房用纸上吸干多余水分
- 10.
蛋糕组装： 取一片蛋糕片，抹上薄薄一层朗姆乳酪糖霜，沿四周摆上一圈草莓块，草莓的纵切面朝下，横切面朝外，然后取一部分草莓块切成1.5厘米见方的大块填满中间，再抹上一层朗姆乳酪糖霜，摆上另一片蛋糕片，抹上朗姆乳酪糖霜，可以用小勺的勺背或是任何手边的工具，在糖霜上画出喜欢的纹路
- 11.
在顶部糖霜表面按照喜好在中间摆上草莓，四周装饰一圈百里香或其他可食用的绿色香草，最后点缀上冻干草莓碎即可