青瓦糟卤鸡爪的做法说明

太长不想看全文的请看这里：
鸡爪洗净冲干净，用厨房剪剪指甲，小心翼翼地劈两半，随冷水【重点】入锅煮，煮沸后再煮6分钟【重点】，捞起来凉水【重点】冲干净浸泡在提前准备好的冰水【重点】里。准备蘸料，葱段、香菜段、姜片、朝天椒、蒜瓣、洋葱丝，倒入糟卤没过鸡爪，送入冰箱冷藏一宿。

青瓦糟卤鸡爪的食材和调料

青瓦糟卤鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净，剪指甲，劈两半，冲干净。 注意：剪指甲推荐用厨房剪，特别容易操作；劈两半是为了更好入味，不擅长厨房刀法的请小心，切勿切断自己的手指。

   

2. 2.

   随冷水【重点】入锅煮，煮沸后再煮6分钟【重点】。

3. 3.

   捞起来凉水【重点】冲干净血沫，浸泡在提前准备好的有冰块的冰水【重点】里，一直泡，直到鸡爪和鸡爪水摸上去都非常冰，成为内冷外冷的冰冰的鸡爪。 注意：浸泡冰水非常重要，我比较过刚煮好/冷水冲凉后/冰水冰过的鸡爪，后者口感最为紧致，所以提前准备好冰水啊，冻点冰块嘛。

4. 第4步.

   这个时候就可以准备糟卤汁了，葱段、香菜段、姜片、朝天椒、蒜瓣、洋葱丝，加糟卤（我买的咸亨的糟卤，不是很咸，但好像缺乏酒香啊，大家可以试试别的，如好多人推荐的宝鼎）。 争论：在糟卤的配方上各家各言，在糟卤的基础上，大料、葱姜蒜香菜辣椒、柠檬（好奇怪，柠檬和糟卤配也太奇怪了吧？）三者之间各种自由组合。我选取了糟卤+葱姜蒜香菜，下次试试糟卤+大料。

   

5. 第5步.

   请鸡爪入糟卤汁，送进冰箱，走你！👉🏻

   

小贴士

都写在每步后面啦。