卤肉饭的做法说明

二零一五年秋，我到台湾垦丁游玩。午间偶然在海边找了一家略显年代感又处处充满温情的小吃店，店主是一对老夫妻，看着这店已是承载了他们半生年岁了。老夫妻俩知我是大陆人，待我很热情。也是在那，我吃到了令我至今难忘的正宗台南卤肉饭……
回到厦门后，我也曾尝过几家台式卤肉饭，但都不是记忆中的那个味道，这不由得让我有种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的遗憾和失落。
为了再次品尝到记忆中的味道，我经过多次配方尝试、调整比例、改良成品，终有此方。虽不是正宗的台南卤肉饭的做法，但却是属于我的记忆中的味道。
《小王子》里说得好：“重要的东西用眼睛是看不见的，得用心才能看得清楚。”那记忆中的味道，只有我心里最清楚……

卤肉饭的食材和调料

卤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。

   

2. 第2步.

   ①干香菇用温水泡发约15min，然后切丁。 ②五花肉洗净，整块冷水下锅焯水，加1汤匙料酒，煮至水开后，捞起五花肉洗净。 ③先将五花肉切厚约0.5cm的肉片，再切成约0.5×0.5cm的肉丁。

   

3. 第3步.

   ①热锅热少量油，转中小火，放入五花肉丁，炒至表面金黄（五花肉加热就会产生猪油，炒的时候只需要少量油）； ②放入香菇丁，4汤匙红葱香酱，1汤匙生抽、老抽，1个八角，转大火炒匀。此时会产生很多油，可以将油倒出另外炒菜用，才不会太腻； ③加热水至没过五花肉1cm高左右，加入4粒冰糖、3个去壳的水煮蛋，盖上锅盖，小火煮30min。中途适当地搅拌一下让蛋卤得更均匀； ④煮30min后关火。

   

4. 第4步.

   起锅，将卤肉汤汁浇在米饭上，配颗蛋，完成～

   

小贴士

① 五花肉加热就会产生猪油，炒的时候只需要少量油。
② 卤肉饭吃多会腻，可以配上青菜同食。
③ 制作好的卤肉汤汁最多可以存放冰箱冷藏室2天，要吃的时候再用微波炉加热即可。
④ 制作用时：1h。分量：3人。