香菌脚肉末杂酱的做法说明

云南的米线全国有名，也许外面的人知道的都是过桥米线，对于本地人来说小锅米线，杂酱米线才是吃的最多的，杂酱是一碗米线好吃的关键点，高汤不可能天天有，只要有杂酱，一碗米线或者面条只要几分钟就可以出来啦

香菌脚肉末杂酱的食材和调料

香菌脚肉末杂酱的做法与步骤

1. 第1步.

   香菌脚提前半天泡软，去掉根部脏的部分，根据自己的喜好切小(我喜欢能吃到大颗粒的香菌脚所以没有切太细小)

   

2. 第2步.

   桂皮两小块，八角2颗，草果一颗，三奈1片，姜四五片，蒜5瓣不用剁太碎

   

3. 第3步.

   肉末，肥瘦相间，前腿肉就可以，500_1000g

   

4. 第4步.

   豆瓣酱两大勺

   

5. 第5步.

   汤池老酱两大勺(淘宝有卖)，没有这个酱用黄豆酱，香辣酱都可以

   

6. 第6步.

   大量的油，油可以多不要少，至少能盖过肉末，冷油下姜蒜及香料

   

7. 第7步.

   油热，香料煎出香味

   

8. 第8步.

   倒入切好的香菌脚，让它充分吸取油

   

9. 第9步.

   倒入肉末

   

10. 第10步.

    将肉末炒散，不要有结块

    

11. 第11步.

    加入两大勺豆瓣酱，充分炒匀，翻炒到肉末颜色均匀的染上豆瓣酱的红色

    

12. 第12步.

    加入汤池老酱两大勺，快速翻炒，将酱炒开和肉末充分融合

    

13. 第13步.

    两种酱炒开后，将火转中小火，熬酱(比步骤前均可用中大火炒)

    

14. 第14步.

    中小火熬一会儿

    

15. 第15步.

    熬至锅里的油慢慢变得清亮

    

16. 第16步.

    撒入大量白芝麻，可以加入一点点白糖，也可以不加

    

17. 第17步.

    将芝麻炒匀

    

18. 第18步.

    准备出锅

    

19. 第19步.

    放冰箱冷藏

    

20. 第20步.

    早餐米线:切小葱，韭菜，加一点生抽，蚝油，花椒油，一点盐

    

21. 第21步.

    开水倒入将肉末化开

    

22. 第22步.

    水开加入适量米线，加入自己喜欢的蔬菜

    

23. 第23步.

    一碗杂酱米线就好啦，根据自己的口味加盐调味，是不是超级简单

    

小贴士

根据自己的肉末量适当增加或者减少酱的量，以防盐不够或者太咸，炒杂酱不需要放盐，因为酱本身就够咸了，火不要太大会炒糊，尤其翻炒不及时就会粘锅，所以中小火比较合适