【视频食谱】可以PK肉松小贝的拔丝蛋糕的做法说明
可以PK肉松小贝的【拔丝蛋糕】图文版食谱来咯~
不就是肉松嘛。小贝在外面，我的在里面！
学会这个，就再也不用排队买了。其实也很简单的。
【视频食谱】可以PK肉松小贝的拔丝蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋： | 150g |
| 细砂糖： | 90g |
| 盐： | 1g |
| 低筋粉： | 100g |
| 泡打粉： | 3g |
| 奶粉： | 3g |
| 植物油： | 50g |
| 牛奶： | 50g |
| 肉松： | 35g |
【视频食谱】可以PK肉松小贝的拔丝蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
全蛋加入细砂糖和盐后略打散，加入热水水浴加热至37度。（37度全蛋最易打发） 将黄油和牛奶放入盆中，利用水浴余温继续加热待用。
- 第2步.
蛋液离开水浴，打蛋器高速打发，打至蓬发打蛋头经过留下明显痕迹。转低速打几十秒，低速可以消掉大气泡让蛋液细致均匀。完成的蛋液，细致有光泽，滴落的痕迹清楚，可以维持几十秒不消失。
- 第3步.
将低筋粉，泡打粉，奶粉略拌匀，筛入约2/3的粉类。用蛋抽一下一下的轻轻拌匀。注意不要快速画圈，一下一下拌至无干粉即可。
- 第4步.
将黄油和牛奶搅拌均匀。（此时温度约60度左右，如果温度太低非常容易消泡！）继续筛入剩余的粉类，拌匀。
- 第5步.
用刮刀取少量打发的蛋糊，与牛奶黄油糊混合拌匀。
- 第6步.
将⑤沿着刮刀倒回全蛋糊表面，快速翻拌均匀。（此步骤很容易消泡，一定快速快速！）
- 第7步.
快速撒入肉松，继续拌匀。肉松加入后拌起来会有点困难，大致拌匀就好。确认肉松没有纠结在一起。倒入9连模具（事先垫好纸杯）如果你完成的蛋糕糊无法填满9个杯，很遗憾，你消泡太严重了。
- 第8步.
烤箱预热170度-180度，入炉后烤约20-22分钟。最后如果表面上色不足可以加强上火烤1-2分钟。出炉后震出热气，放烤架上冷却。
小贴士
常见问题：
1.蛋液水浴至37度最易打发，当然你嫌麻烦可以不水浴，蛋液打发时间更长，而且不稳定。
2.高速打发至完成后，转低速可以让蛋糊更细致均匀！蛋糕口感棉细。
3.粉类预留约1/3，后期与牛奶黄油拌合。牛奶黄油要加热，不然非常容易消泡！
4.这不是一个标准海绵蛋糕配方，不适宜单独做杯子蛋糕！
5.配方的泡打粉是为了弥补消泡，觉得水平足够可以不加！
6.肉松的选择决定拉丝程度，选香酥的肉松就不会拉丝。但是也应该好吃！
7.请根据自家烤箱的脾气调整烤温和时间。提示温度时间仅供参考。
8.觉得配方量不够，填不够9个杯的，是消泡太严重。注意上述要点，尽量减少消泡。同样，消泡严重蛋糕会偏硬，不松软。