馋到哭的日式茶熏溏心蛋（简单快手，2种卤汁，0失败）的做法说明
溏心蛋，这道备受青睐的国民小吃，看起来容易，做起来却很难掌握火候。但是只要注意这几点，就会做到0失败！
馋到哭的日式茶熏溏心蛋（简单快手，2种卤汁，0失败）的食材和调料
| 鸡蛋 | 10个 |
| A卤汁的调味料（3个份） | |
| 日式荞面酱汁 | 150克 |
| 清水 | 100克 |
| B卤汁的调味料（6个份） | |
| 酱油 | 120克 |
| 清水 | 90克 |
| 味醂 | 60克 |
| 白糖 | 15-30克 |
| 熏制用的材料 | |
| 茶叶 | 30克 |
| 粗砂糖（可用白糖代替） | 15克-20克 |
| 面粉（高中低筋粉均可） | 一把 |
| 大米 | 一把（可加可不加） |
| 其他的工具 | 一把锥子或者缝衣针、别针🧷 |
馋到哭的日式茶熏溏心蛋（简单快手，2种卤汁，0失败）的做法与步骤
- 第1步.
为了防止鸡蛋在煮制过程中破裂，需要做到2点。a.将鸡蛋提前从冰箱里取出来，使鸡蛋的温度恢复到室温。（或者把冰箱里的鸡蛋先浸泡在温水里，增加它们恢复到室温的速度） b.用锥子把鸡蛋大头（气室）扎一个孔。
- 第2步.
这是给鸡蛋气室（大头的一侧）扎完孔的照片。
- 第3步.
用一个锅烧水。水烧开后，往里加一勺凉水（稍微给热水降温，以防鸡蛋在下锅时会炸裂），将鸡蛋放进锅里大火煮7分钟。
- 第4步.
一边煮制一边用勺子翻动鸡蛋，使蛋黄煮熟时不会偏（居正中央）
- 第5步.
7分钟到了，关火后立即把鸡蛋放在凉水里进行冷却（以防蛋黄在热水中温度继续上升，蛋黄变硬）。将鸡蛋壳周围敲碎后，尽量在水里边剥皮，这样做，很容易使剥皮的鸡蛋变得完美。
- 第6步.
剥去鸡蛋皮的溏心蛋。
- 第7步.
今天做了两种卤汁。这种是日本面条酱汁味儿的。在这里我们把它称作A。把A的调味料倒进一个容器里，放进溏心蛋，腌制2、3个小时。
- 第8步.
第二种卤汁，我们在这里称作B。把B的调味料倒进锅里进行煮制沸腾后关火。晾凉后放进溏心蛋腌制6、7个小时。（我喜欢把它们装进塑料袋里）
- 第9步.
这是熏制用的材料。茶叶（过了期的均可）、粗砂糖（可用白糖代替）和一把面粉。
- 第10步.
准备一个盖子比较严密的锅（蒸锅或者大勺均可），在锅底铺上一张锡纸，上边均匀地撒上茶叶、砂糖和面粉。
- 第11步.
锅里放进一张盖帘或者烧烤用的金属网。摆上溏心蛋，盖上锅盖。开始开大火，等产生烟气之后改为中火或者小火，6分钟之后关火。⚠️这时不要马上揭开锅盖（以防把烟雾放走）要耐心地等待十分钟，（这个阶段是溏心蛋慢慢地着味儿和着色的过程）
- 第12步.
十分钟过去了，终于可以揭开锅盖了！这味道！这色彩！好迷人😍
小贴士
馋到哭的日式熏制溏心蛋（注意到这几点，你也会做到0失败
1.煮鸡蛋可以用冷水煮或者热水煮。一般认为，用热水煮鸡蛋能够更加准确地测量煮制的时间。
2.煮之前，尽量使鸡蛋的温度与室温相近，以防鸡蛋在煮制过程中会炸裂。
3.煮之前，还要在鸡蛋的大头一侧扎一个小孔。（鸡蛋随着温度的上升会膨胀，以防鸡蛋的炸裂）
4.扎了孔的鸡蛋在煮制中，水会流进蛋壳与蛋清之间，这也是煮鸡蛋容易剥皮的原因所在。
5.熏制所用材料
茶叶是用来着色的。粗砂糖是上色的。面粉是产生烟雾的。大米是用来吸收烟雾里的苦味的。但是我没放大米，也没觉得鸡蛋有苦味。所以一般不放大米。对苦味敏感的友友可以放进一把大米。
6.到了熏制的时间，关火后，一定不能马上揭开锅盖。⚠️这时不要马上揭开锅盖（以防把烟雾放走）要耐心地等待十分钟，（这个阶段是溏心蛋慢慢地着味儿和着色的过程）
7.用这个熏制方法，还可以熏制培根、香肠和干豆腐（千张）等豆制品，非常实用。
8.卤汁A的4种调味料的比例为
酱油 ：水 ：味醂： 白糖 4:3:2:1例如 白糖为25克的时候
酱油 25克x4=100克
清水 25克x3=75克
味醂 25克x2=50克
根据鸡蛋的量，需要各自进行调整。
9.为了保证品质的安全熏蛋要在2天之内消耗掉。