不用过油的鱼香茄子的做法说明

我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！

不用过油的鱼香茄子的食材和调料

不用过油的鱼香茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜

   

2. 第2步.

   茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好

   

3. 第3步.

   鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用

   

4. 第4步.

   热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火

   

5. 第5步.

   待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油

   

6. 第6步.

   炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了

   

7. 第7步.

   茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子

   

8. 第8步.

   加盖中小火煮六分钟看软熟程度

   

9. 第9步.

   感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘

   

10. 第10步.

    成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！

    

小贴士

想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！