小酥肉的食材和调料

小酥肉的做法与步骤

1. 1.

   将里脊肉洗干净，切成均匀的片，3mm左右（如果选五花肉，选择肥肉较少的五花肉，切成肥瘦相间的条），花椒取少量，开小火在锅中稍微烘一下（不用加油），注意不要糊了，要一直晃锅，将花椒捣成花椒碎（可以将花椒放在袋子进行敲打敲碎）

2. 2.

   在里脊肉中加入葱段（长一点等等要取出），姜片，料酒，水少许，生抽，盐少许，孜然粉胡椒粉，花椒粉，烧烤料腌制十五分钟

3. 3.

   取出葱段和姜片，打入一到两个鸡蛋（视情况），搅拌均匀，分多次加入红薯淀粉（要多一些，这样面糊会厚，炸的脆），每次加入进行搅拌均匀，直到上浆，变得很浓稠

4. 4.

   起油锅，小火130度，分批炸肉，注意翻面，每一批炸两分钟到三分钟（五花肉的话炸五分钟），从锅里捞出

5. 5.

   开中火，油温很热的时候复炸，用筷子稍微翻动，炸的很脆，从锅中捞出

6. 6.

   配蘸料，芝麻，孜然，胡椒粉，胡椒粉，烧烤料，一点盐，一点鸡精，一些花生沫，一点辣椒面，一点糖