【嘎吱脆】金丝香肉馅饼的做法说明
我有一个梦想，就是吃遍中国的面食，可想而知我对面食的热爱！所以身边的人都说我是个假的南方人，我也认了。
酥皮的肉夹馍更是我的最爱，实在是太好吃了，但是在减脂期的我，只能回味脑子里的存货。
偶然间发现这个馅饼和酥皮肉夹馍雷同啊！非常吸引，干脆做一把。
肉馅用的是猪肉，已经非常的香，真的非常好吃，我做的时候馅料有点不够，所以在配方上增加了肉，你们可以自己调整一下，如果想再多包点馅，1斤肉就足够了。
【份量：10个】
【嘎吱脆】金丝香肉馅饼的食材和调料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 玉米油 | 25g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 250g |
| 馅料： | |
| 猪肉或牛肉（3肥：7瘦） | 400g |
| 蚝油 | 10g |
| 生抽 | 8g |
| 盐 | 5g |
| 麻油 | 5g |
| 黑胡椒粉（或白胡椒粉） | 1/4茶匙 |
| 十三香 | 1/4茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 葱花 | 25g |
| 姜末 | 8g |
| 油酥： | |
| 玉米油 | 50g |
| 面粉（中高低筋都可以） | 35g |
【嘎吱脆】金丝香肉馅饼的做法与步骤
- 第1步.
首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。
- 第2步.
成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）
- 第3步.
把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
- 第4步.
这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
- 第5步.
然后打入一个鸡蛋。
- 第6步.
继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。
- 第7步.
然后加入葱花和姜末。
- 第8步.
搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
- 第9步.
把松弛好的面团分成10份。
- 第10步.
搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。
- 第11步.
然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。
- 第12步.
把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。
- 第13步.
在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。
- 第14步.
用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。
- 第15步.
在面团的一端放上肉馅。
- 第16步.
然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。
- 第17步.
然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）
- 第18步.
然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。
- 第19步.
在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
- 第20步.
用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）
- 第21步.
接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。
- 第22步.
收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。
- 第23步.
把卷好的面团用手慢慢地压扁。
- 第24步.
锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。
- 第25步.
多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。
- 第26步.
把煎好的饼放在油纸上。
- 第27步.
来一个近照。
- 第28步.
咬一口，嘎吱嘎吱脆，肉馅巨香巨好吃。
