飓风蛋糕卷的做法说明
应厨友的要求,把飓风蛋糕独立出来,做红曲米粉,抹茶粉和紫薯粉三种口味三种颜色,厨友们喜欢什么就做什么。
我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油,说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕,把奶油刮掉,好浪费,寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷,因为没有卷奶油和水果,所以蛋糕卷要做的比平时更厚,原配方来自“美食魔法颜究院”,原配方用的是46乘33的烤盘,蛋糕可以卷多圈,而我用的是28乘28的金盘,按我自己的实际用量安排配方,还有,今天做蛋糕卷的时候底火有点高,记得垫锡纸在下面就可以了,最多可以垫两层锡纸
飓风蛋糕卷的食材和调料
红曲米粉 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
低筋面粉2 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
玉米油1 | 70克 |
玉米油2 | 5克 |
蛋黄 | 90克 |
蛋白 | 180克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 几滴 |
飓风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
玉米淀粉12克和70克低筋面粉混合好
- 第2步.
分好蛋黄和蛋清
- 第3步.
蛋清要盖保鲜膜放冰箱冷藏
- 第4步.
把牛奶煮到80度
- 第5步.
用这种奶锅很好,锅热柄不热
- 第6步.
把热牛奶倒入玉米油搅拌均匀,是这种浓稠的
- 第7步.
蛋黄要一个一个加入
- 第8步.
筛入70克混合好的低筋面粉和玉米淀粉
- 第9步.
搅拌均匀
- 第10步.
把混合好的面糊平均分成两部分
- 第11步.
一份加入红曲米粉10克,玉米油5克,一份加人低筋面粉10克,这一步很重要
- 第12步.
搅拌均匀,盖保鲜膜备用
- 第13步.
红曲米粉的也搅拌均匀,盖保鲜膜备用
- 第14步.
预热烤箱150度,蛋白分三次加糖打发至大弯勾
- 第15步.
把一半蛋白霜分三次和红曲米粉糊搅拌均匀
- 第16步.
搅拌好的红曲米粉糊
- 第17步.
搅拌好的原色面糊
- 第18步.
倒入28乘28金盘
- 第19步.
把红曲米粉蛋糕糊装入裱花袋,一行一行挤均匀
- 第20步.
用小号硅胶刀划蛇纹,竖着划,横着再划,就是上图有露出油布的是竖划,然后有露出油布的方向卷,记得,小号硅胶刀,不然图案不清晰
- 第21步.
开始划
- 第22步.
拿可可糊的几个视频说明如何操作:就像这样,要划密集一点,竖着划
- 第23步.
横着划
- 第24步.
划好,刮平
- 第25步.
划好刮平是这样的
- 第26步.
烤箱上下150度中层25分钟,最后五分钟热风循环烤
- 第27步.
出炉
- 第28步.
垫硅油纸再垫烤盘翻转过来
- 第29步.
翻转过来了
- 第30步.
撕掉油布
- 第31步.
烤箱温度自己磨合
- 第32步.
趁热用毛巾卷起来,包住温度让蛋糕定型两小时
- 第33步.
切片
- 第34步.
然后就可以开吃了
- 第35步.
划蛇纹的时候越密集出炉的图案越好看,我有些部分还划的不够密集,还有,硅胶柄一定要接触到烤盘底部
- 第36步.
做多一个可可旋风蛋糕卷,反卷
- 第37步.
正卷
- 第38步.
做多一个混合的,就是紫薯粉的和抹茶粉的在同一个蛋糕卷里面的
- 第39步.
紫薯粉看着颜色好,一拌颜色就会变淡
- 第40步.
搅拌均匀
- 第41步.
加蛋白霜后
- 第42步.
颜色很淡
- 第43步.
抹茶粉
- 第44步.
颜色很棒,50铃
- 第45步.
加蛋白霜
- 第46步.
颜色清亮
- 第47步.
一次做两种颜色,先倒原色蛋糕糊
- 第48步.
然后倒抹茶蛋糕糊
- 第49步.
再倒紫薯粉蛋糕糊
- 第50步.
划蛇纹,密集一点,横竖都要划
- 第51步.
入烤箱150度中层25分钟,最后五分钟热风循环烤
- 第52步.
出炉了
- 第53步.
没有开裂
- 第54步.
非常均匀细腻
- 第55步.
两种颜色都不错,卷起来就好了
- 第56步.
双拼
- 第57步.
两种口味双拼,也可以一种一种做,按个人喜好选择
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个,要注意,蛋黄的量差别不会太大,但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大,蛋清越多,做出的蛋糕越容易塌,越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑,一般不要轻易减糖量,最近大家做什么都是减糖减油,然后就容易做失败,糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡,加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水,可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下,然后放冰箱冷藏,需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后,开一速把打蛋头慢慢提起来,这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具,入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下,,震出气泡,出炉震一下震出热气,然后马上倒扣晾凉,但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好,色拉油平时家里不会用到,有味的油不行,比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法:用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就是熟了,或者用竹签刺下,竹签没有带出蛋糕糊,竹签是干的,就是熟了