全麦老面南瓜小面包的做法说明

特别喜欢吃南瓜的我+在wholefoods买了一大袋麦麸和燕麦麸+冰箱里冷冻的一大袋全麦老面=这个可爱的小面包
为什么用老面呢？
一开始是因为我之前做的吐司因为睡着发酵过度了
但是使用了老面的面包确实很柔软，也延长保存时间，制作也不难，何乐不为呢？
这是我自己根据面团湿度比例琢磨的方子，如果有需要改进的，留言哦
注意方子适合2-3人，量比较小
模具是彩味之行的八连小面包模具
你们也可以翻倍量做挤挤小面包
图片暂时还不全，马上补马上补

全麦老面南瓜小面包的食材和调料

全麦老面南瓜小面包的做法与步骤

1. 1.

   全麦老面做法：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温

2. 第2步.

   南瓜入蒸笼，蒸软，碾压成泥

   

3. 第3步.

   除黄油外所有的材料，我习惯先用筷子搅拌成絮状，再用厨师机搅拌

   

4. 第4步.

   厨师机在2-4档之间，很快就可以成团。面团水分还是比较大的，慢慢就会不粘的，不要随意加粉。用手揉也没问题的哦。

   

5. 第5步.

   检验一下，面团光滑能扯出比较结实的膜，就到扩展阶段了

   

6. 6.

   加入室温软化的12g黄油，继续搅打

7. 第7步.

   完全阶段：面团可以扯出结实均匀的薄膜

   

8. 第8步.

   揉好的面团不要超过26度，在室温下发酵至2倍大。图里温度计是华氏度，不是要把面团弄到73度啊！73.5华氏度大概等于23-24度

   

9. 第9步.

   发酵2倍大，手指戳洞，不会回缩即可

   

10. 10.

    取出面团，轻拍拍气，分割成30g一个的小面团，滚圆。想做图里的造型的就留10g面团做耳朵。

11. 11.

    滚圆的面团放入模具，表面喷水，盖上保鲜膜，35-38度发酵至2倍大。

12. 12.

    发酵完成后，就可以烤啦，烤箱预热180度，烤15分钟

13. 第13步.

    出炉！放置在冷却架上冷却即可。如果想做图里一样的造型的话，就要画画啦！我是用色素笔的，画出维尼的脸，和小蜜蜂的样子，腮红也是粉色色素。当然可以用巧克力或者糖霜画脸。

    

小贴士

面包制作没什么特别的技巧，揉面一定要到位，然后就是反复练习啦！
对于太甜啦太油啦什么的，还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间，但是会增加面包的柔软细腻，油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦！
有需要改进的地方请留言，我会改进的！