私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块的食材和调料

私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉 1000g 切成 3-4cm 左右的块儿 备用

   

2. 第2步.

   切成这样的块儿

   

3. 第3步.

   烧开水 放2/3片姜片  将猪肉焯一下 大概3-4分钟 不用盖盖子

   

4. 第4步.

   用冷水将肉冲洗干净 可以多泡一会 这样的目的是 肉皮冷热收缩会比较有嚼劲儿 沥干水分待用

   

5. 第5步.

   锅里放一点点底油 中火烧热 将肉倒入锅里翻炒  将肉里面的油煸炒出来 将油倒掉

   

6. 第6步.

   煸炒到这种程度基本就ok 了

   

7. 第7步.

   加入1200g水 摸过肉 加入30g 冰糖 生抽 60ml 老抽 20ml

   

8. 第8步.

   大火烧开转小火炖 大概40分钟 （ 如果想放鲍鱼或者煮熟的鸡蛋 此时可以放进去）

   

9. 第9步.

   大火开盖收汁  收汁的过程要注意 汤汁的状况 不能太黏了 起大炮的时候千万不能离开 要不停的翻炒

   

10. 第10步.

    这个是加了鲍鱼的  出锅 趁热享用

    

小贴士

一定要用冰糖  如果喜欢甜口的 可以稍微多一点点冰糖
口重的 稍微加 5-10g 盐 生抽已经足够多了 其实不用放盐就可以了 否则太咸了