广式脆皮烧肉(零失败)的做法说明

广东人嫁福建三年，非常想念家乡的粤菜。于是就尝试做了广式脆皮烧肉。记得小时候家里每次买了烧肉，妈妈都会把皮和肉切开，脆皮都是被我一个人吃掉的。这次做的很成功，老公和孩子都爱吃。

广式脆皮烧肉(零失败)的食材和调料

广式脆皮烧肉(零失败)的做法与步骤

1. 第1步.

   冷水下锅，放入葱姜和肉块，中火，煮至七成熟，用筷子按戳无血水渗出就行了。

   

2. 第2步.

   捞起后马上放入冷水中，肉块冷却后，拿厨房纸(干布也可以）吸干水分。然后用竹签在猪皮上扎，孔扎得越细密越好。

   

3. 第3步.

   在瘦肉上横竖切几刀，为了方便腌制的时候入味，不用切得太深。 一小撮盐和苏打均匀的抹在猪皮上。 将剩下的盐，白糖，酱油，五香粉倒入碟子里，混合均匀后放入肉块腌制2个小时。

   

4. 第4步.

   吸去多余的酱料水分，竹签横竖穿插瘦肉部分，防止烘烤的时候变形。

   

5. 第5步.

   用锡纸把肉块包裹起来，只露出猪皮。

   

6. 第6步.

   烤箱250度预热十分钟，之后放入肉块，上下火250度烤30分钟，中途可以观察一下猪皮的颜色，发黄起小泡为宜。之后取出肉块，用刀尖剔除表皮上的焦黑，抹上一层食用油，200度烤十分钟。

   

7. 第7步.

   待冷却之后切片上碟。最好吃多少做多少。隔顿脆皮会变得软韧，口感就不好了。如果隔顿吃，最好烤箱中小火温热一下。

   

小贴士

五花肉的肥瘦按个人口味，我这次做的是偏瘦的。如果觉得不够味，可以沾酱油吃，味道也是极好的。还有一种吃法就是把皮肉切分开，脆皮沾白糖，肉沾酱油，也是别有一番风味。