鲜肉包子

大鱼大肉 3年前 (2023) aysz01

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鲜肉包子的做法说明

营养分析

①高蛋白：瘦肉和牛奶都富含优质蛋白质，另外牛奶富含钙，吸收率高；

②补钙+促生长：牛奶和香菇富含钙、磷，镁等矿物质，能促进骨骼和牙齿的生长；

③补铁补锌：瘦肉富含铁和锌，洋葱和胡萝卜富含维生素Ｃ，能促进钙铁钙的吸收；

烹饪指南

参考月龄：12M+；

烹饪方式：蒸

食用搭配：推荐搭配牛奶或酸奶和水果，鸡蛋作营养早餐或点心餐；

食材建议：推荐八分瘦肉，没那么柴；１岁内用配方奶，１岁以上用配方奶或纯牛奶；

注意事项：①对本文食材过敏者慎食~

鲜肉包子的食材和调料

中筋面粉	250g
配方奶或纯牛奶	140g
白糖	5g或不放
酵母	3g
干香菇	10~20g
洋葱	小半个
胡萝卜	半根
八分瘦肉	50g

鲜肉包子的做法与步骤

第1步.
将干香菇洗净后，加适量温开水泡发30分钟；
第2步.
将140g牛奶倒入雪平锅中，用最小火加热30秒； PS：牛奶有点温热就可以，大约三四十度，就是滴一滴牛奶到手臂内侧，感觉稍有点热最为合适，或者用微波炉中火叮30秒；或者直接换成冲泡好的配方奶，不用加热；
第3步.
将10g白砂糖和3g酵母倒入加热好的温牛奶中，用筷子或勺子稍微搅拌一下，然后静置3-5分钟，使酵母活跃起来； PS：酵母发酵最适宜的温度在30~35度，最好别超过40度，否则很可能会造成酵母菌死亡而导致发酵失败；加少量糖能促进酵母繁殖，也可以不放；
第4步.
将250g面粉和混合了酵母的牛奶液倒入厨师机，用厨师机和面，揉个10分钟左右； PS：家里没有厨师机的姐妹可以先用筷子将它们搅拌成棉絮状，再带上手套揉面，揉个10分钟即可；
第5步.
将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜封一下，放入烤箱或面包机中，选择“发酵”程序； PS：如果没有发酵功能的烤箱或面包机，也可放温暖处，夏天一般发30~60分钟，不用保鲜膜也可以用湿布盖上，隔离空气和避免水分流失；
第6步.
将胡萝卜洗净后切成碎丁状，也将洋葱洗净切成碎末备用； PS：里面的馅料可以换成你喜欢的食材，如大白菜、粉丝等等；
第7步.
将肉切成小块，放入绞肉机中搅成肉泥；
第8步.
准备一些葱姜水，再将泡发好的香菇挤去多余水分后切成碎丁；
第9步.
将肉泥、胡萝卜丁、洋葱末倒入碗中；
第10步.
再加入小半勺低钠酱油，撒入少许香菇虾皮粉进行调味； PS：1岁以内宝宝不加任何调味料，只加虾皮香菇粉；1岁以上宝宝可以加少许低钠酱油和虾皮香菇粉；
第11步.
将它们搅拌均匀，朝一个方向搅至上劲，可以敲入1个鸡蛋，２勺芥花籽油，让肉馅更营养均衡，搅拌好的馅料可以放置冰箱冷藏半小时让它入味；
第12步.
当面团发酵到2倍大小时，用筷子戳入不回缩，内部呈现蜂窝状，说明初次发酵完成；
第13步.
在揉面垫上撒上少许干面粉防粘，给面团排气，尽量多揉一会； PS：我是揉了10分钟左右进行排气，揉至光滑；此步骤也可以用面包机和面功能代替揉面；
第14步.
行排气后，揉好的面团分成两份，搓成圆柱形，揉至面团光滑无气孔；
第15步.
每份用刮刀切分成8小份，切成大小均匀的面剂子，将横切面朝上，将每个面剂子用手按扁，擀成四周薄中间厚的圆形面皮； PS：如果想要做成小笼包，每份可以分成12小份，就可以做成24个小包子了喔~
第16步.
左手托着面皮，放入适量馅料，右手拇指和食指捏合成一个褶子，紧接着捏第二个褶子，再将第一个和第二个褶子同时捏合紧，这样反复这个动作； PS：馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了~
第17步.
如图继续这样捏褶子，如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合，褶子越宽褶子数则越少，相反则越多，直到捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了；
第18步.
笼屉布上刷一层油，将包好的包子摆放整齐，盖上锅盖，放在加入蒸锅上，二次醒发15分钟，然后开大火，水开后蒸12分钟即可关火； PS：刷油能防粘，夏天室温醒发，冬天可在蒸锅里加入温水，加快醒发时间；二次醒发好的包子，比包子胚会大一圈，表皮轻轻按会很快回弹，包子之间要留点空隙；
第19步.
蒸完后，关火再焖三五分钟取出，香喷喷的鲜肉包子出炉了！ PS：记得关火要焖一会再取出，趁热将包子从笼里取出来，时间长了容易粘在蒸笼布上~
第20步.
咬上一口，皮软肉鲜，我女儿吃完一个还嫌不够~