卤牛腱的食材和调料

卤牛腱的做法与步骤

1. 第1步.

   选上好的牛腱心

   

2. 第2步.

   牛腱心洗干净，用厨房纸吸去多余的血水。

   

3. 第3步.

   准备配料，洗干净备用。

   

4. 第4步.

   用油煸香配料，冰糖先不放。

   

5. 第5步.

   牛腱表面先煎一下，锁住牛肉水份，逼出血水。

   

6. 第6步.

   捞出煎好的牛腱，转小火，放冰糖，拍碎，炒出焦糖色。

   

7. 第7步.

   再次放入牛腱和所有配料，加水没过肉，大火煮15分钟。

   

8. 第8步.

   换一个锅，水蒸气不容易挥发的锅都可以，没有珐琅锅，用电饭煲代替。此时再加酱油，调制煲汤，煮1.5-2小时。

   

9. 第9步.

   卤完后放凉，冷藏一小时。

   

10. 第10步.

    冷藏后切，肉质更紧实，有嚼劲。