羊肉抓饭的做法说明

最近举家南迁到一个陌生的城市，这里空气潮湿多雨，加上人生地不熟，各种不适。在新疆居住整整十年，对于在新疆生新疆长的儿子来说，牛羊肉是他生活中不可或缺的一部分。老公休假，从新疆带回来整整四十公斤的新疆特产，最特别的莫过于牛羊肉和酸奶子，于是当下立刻决定做一盆羊肉抓饭一解我们母子的思疆之情！一切化于美食之中，儿子确实给力，一次吃了三碗！年纪小小的他也许比我们大人更热爱那片土地，以及那片土地上的味道！

羊肉抓饭的食材和调料

羊肉抓饭的做法与步骤

1. 1.

   大米清洗干净，提前用水泡起来。泡米的水跟平时蒸米饭时放的水差不多。

2. 2.

   1）将羊肉切片，大小合适就行，看个人喜好，勿厚就行。太厚了，肉不好入味。用料酒和盐巴提前腌制一个小时左右。这会腌制时是不放孜然粉的。2）将胡萝卜🥕切成棍棍，不是丝，如果切成丝丝的话，胡萝卜炒完后，再蒸过后会发现成为末末状，口感较差，还不够美观。3）将洋葱（紫红色不是白色皮芽子）切成小丁丁备用。4）将生姜切片备用。

3. 3.

   食材一切准备好后就可以开锅炒了。菜籽油烧热冒烟，将生姜片和洋葱放入，来回翻炒，直至洋葱煸干（洋葱煸干的目的是让菜籽油内留有洋葱的味道），可以将洋葱捞出倒掉（也可以不捞出直接将羊肉下锅煸炒），将羊肉下锅，一直煸炒。炒的过程中不要给锅内加水，个人觉得炒干点好吃。放入耗油和盐巴，盐巴不要放多，因为腌制时有盐巴。放入孜然粉。孜然粉多少看个人喜好程度，我家儿子口味较清淡，放的比较少。煸炒干后，加入一大碗水，锅内煮开后小火慢炖一会。炖煮时，在锅内水快干时加入胡萝卜，来回翻炒。这时，尝一尝味道，盐巴是否再加点。关火备用。

4. 4.

   前面泡好的米可以用了！先将炒好的羊肉平铺到电饭煲底部，然后将泡好的米捞出来平铺到羊肉上。轻轻压一下。将米水倒入电饭煲。注意！关键的关键！！！平铺的肉在电饭煲最下层，然后是米。刚才泡米时用的水可以加入电饭煲。水慢慢倒入，和平铺的米持平或者高出1-2毫米就行。不要加多了，加多后蒸出来的饭是不成型的。控水很重要！

5. 5.

   一切准备好后，按下电饭煲蒸米键就可以了。我家电饭煲就是市场里就普通的电饭锅只有一个功能，蒸饭键和保温键，手动按下蒸饭键就可以了。坐等吧！当电饭煲自动跳到保温键后，打开锅盖，把肉和饭搅拌下，再次按下蒸饭键。坐等吧！当电饭锅再次跳到保温键后，别着急开锅，让抓饭闷上半个小时左右，就可以开吃了！味道非常棒！

小贴士

1米饭一定要提前泡发（大概一个小时左右），如果提前泡发后，水已经将米泡开了，蒸米时，就可以少放很多水。控水很重要！控水很重要！我用的米是婆婆自己种植的土米，没有在超市买的米饱和度高，颗粒大，所以照片上米感觉不是非常颗粒饱满！
2成功的抓饭是米粒颗粒分明，肉质细腻。