赛螃蟹的做法说明

赛螃蟹，原来人们在吃不着螃蟹时的解馋之作，流传至今，各路版本多之又多，也都是各个地方改良之做，今天带来的赛螃蟹，是北京一个大师傅改良过的版本。

赛螃蟹的食材和调料

赛螃蟹的做法与步骤

1. 第1步.

   蟹味菇，改斜刀，去菌伞（备用）、去根。

   

2. 第2步.

   菇肉、菌伞，分别焯水备用。

   

3. 第3步.

   两个咸蛋黄，压扁后切小块。

   

4. 第4步.

   六个鸡蛋，把蛋黄蛋白分离，蛋白中加入蟹味菇，蛋黄中加入咸蛋黄。

   

5. 第5步.

   在菌伞中加入姜末、白糖、醋（味道看个人喜好）

   

6. 第6步.

   蛋白与蟹味菇打撒，蛋黄与咸鸭蛋打撒。

   

7. 第7步.

   锅中到油，等油温四成热时，放入蛋白，火力调制小火，蛋白下锅后用筷子不停的搅拌。

   

8. 第8步.

   搅拌至蛋白快凝固时，加少许用菌伞调出的汁子。

   

9. 第9步.

   锅中续油，油温，火候和蛋白一样，倒入蛋黄，

   

10. 第10步.

    凝固后装盘，浇汁。

    

小贴士

蛋白、蛋黄一定要用小火，不停的搅动。让它慢慢凝固。