魔幻麻婆豆腐的做法说明

得名于动漫《中华小当家》
这道麻婆豆腐讲究6味一体:
一:辣
二:香 （蒜末和大葱沫）
三:色 （豆腐的金黄+大葱的淡绿，也可用小葱粒，色泽会更鲜艳）
四:烫 （淀粉把汁收紧，完美包裹住每一粒豆腐的热量）
五:麻
六:酥  [绞肉（最重要的灵魂，这个肉并不是真肉沫，而是有田里的肉之称的→大豆~这里就是我们的 手工豆豉 啦，口感完美，富有弹性，完全超过肉沫的味道]

魔幻麻婆豆腐的食材和调料

魔幻麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   豆腐切成1.2厘米左右的小块。沸水下锅，加2g盐 煮到水开关火，把豆腐轻轻倒出备用，切记伤害豆腐身体😌

2. 2.

   锅里倒油，(油一定要多点)烧至冒轻烟，改小🔥，放入15g豆瓣酱，蒜末，花椒，翻炒至油为红色。加入我们的 手工豆豉，翻一两下至豆豉变干变色，（轻轻从锅边顺滑倒入豆腐，加糖，盐。注意:盐量，一般豆瓣酱都比较咸)，（鸡精，味精。不吃的家庭可省略。。。)，中火把豆腐炒至干酥金黄色

3. 3.

   加入高汤，加凉水，水位:豆腐的三分之二高 用小碗调制淀粉水，待锅里沸腾后，水淀粉倒入锅中勾芡，（慢慢均匀到，切记淀粉量过浓，导致汤汁太干成 坨 壮)，汤汁浓稠后出锅装盘（切记用锅铲去铲，一定要延锅边倒入盘里，可用锅铲从上往下往盘里赶，一定要注意手法不要伤害豆腐） 。。。衔接。。（出锅装盘过程一定要快准狠，趁热量高，立马进行下一步骤，如果装盘后热量减少了，会导致下一步骤的调料蒸发不出香味） 依次高空均匀撒上→辣椒面→花椒面→葱粒，最后檫干净盘子周围汤汁，上桌。

小贴士

制作过程用铁锅或者不粘锅，有手柄那种。下豆腐入锅之后全程抖动锅底防止粘锅影响豆腐型体，切记全程不要用锅铲去碰豆腐，一定要抬锅翻炒。女生可用2只手！！切记防止汤汁烫的我们的小手手(ps:炒菜还真是个体力活😂😂所以现在都是男生掌厨了)

各位厨友，我是小鱼

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