万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）的做法说明

因为家里大多都是无肉不欢主义，尝试了很多配方的肉馅，终于找到了一款适合包各种花式的肉馅配方。记录下来方便之后制作而已

万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）的食材和调料

万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）的做法与步骤

1. 1.

   先做葱姜水：水、姜片、葱段粉碎机粉碎，过滤去渣后备用

2. 2.

   干香菇泡水，泡开后取出切碎。泡香菇的水不要扔了，可以放一点在肉馅里，提鲜味

3. 3.

   洋葱切碎，我是用儿童辅食粉碎机搅碎的，不用切的太碎，熟了以后基本吃不出来了

4. 4.

   为了达到标准比例，我把瘦肉和肥肉分开秤了。总体肥瘦比例是4：6，这样的肉馅非常嫩

5. 第5步.

   秤好了标准比例自己绞肉，选了大孔的模子，这样出来的肉泥有点颗粒感，比较好吃

   

6. 第6步.

   搅好肉糜，接下去就是把所有配料混合了，没有规定顺序，全部丢进去后搅拌混合直至上劲

   

7. 7.

   上劲后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时候在包肉包啊、生煎啊、鲜肉月饼、饺子、馄饨啥的，因为刚刚混合的肉馅比较软，水分多（洋葱里也有很多水分），冷藏一夜后比较硬一点了就好包很多

8. 第8步.

   生煎

   

9. 第9步.

   生煎

   

10. 第10步.

    鲜肉月饼

    

小贴士

我也不知道一份配方量能包多少肉包啊、生煎啊、月饼啥的，因为每个人放的量不同，我有时候一口气做三份，2斤成品包月饼生煎，剩余的包饺子