传统锅包肉的做法说明
对“甜”爱不起来的张先生对锅包肉的热爱其实满让人意外的，而且这热爱绵长持久，以至于必须把这道菜学起来，让它成为了我家餐桌上常常出现的嘉宾。
经过调试，把之前菜单里包浆的淀粉替换成了50%马铃薯淀粉+50%玉米淀粉。这样既能很好的上浆，又能保证出锅后肉肉们有种外部焦脆的口感。
传统锅包肉的食材和调料
| 肉片准备 | |
| 里脊 | 500克 |
| 马铃薯淀粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 料汁 | |
| 葱丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 蒜片 | 2瓣（2瓣蒜切成片） |
| 香菜 | 1-2根 |
| 胡萝卜🥕 | 半根 |
| 白糖 | 60克 |
| 醋 | 60克 |
| 盐 | 1.5克 |
传统锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
用一个大一点的碗，将马铃薯淀粉和玉米淀粉一起加水搅匀，静置。 碗一定要大，方便等一下抓肉。（图中是泡了10分钟左右的样子）
- 第2步.
里脊肉切0.5-0.7厘米左右厚片，看起来会挺厚的，等下敲一敲厚度就合适了。用肉锤或刀背敲一敲，让肉片变得松软。（肉片千万不要太薄，不然炸过之后会变硬）
- 3.
切好的肉片加入料酒和盐（最好心情愉悦的给肉肉们做做马杀鸡）腌制15分钟左右。
- 4.
腌肉的空档来准备料汁。 葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜🥕切丝，香菜切成不用太小的段（这次台风要来没有卖菜的 家里也没香菜了），备用。
- 第5步.
和好的淀粉静置过表面会出现一层清水，把清水倒掉，会收获一碗浓稠的浆，加入适量植物油调和手可以抓得动但还是很稠很稠的状态。 把腌制好的肉片倒入浆中上浆，要想上浆匀称，果断下手！毕竟那么稠不用手是抓不动的…
- 第6步.
初炸：锅中加入植物油，烧热至六七成热的时候（木筷子插入油中 周边会出现密集的小气泡），将肉一片一片放入锅中，中小火慢炸至定型，表面呈浅浅发白的金色，撈出。
- 第7步.
复炸：将油继续加热至八九成热（就是很热但是还没冒烟的那种），将炸好的肉倒入锅中，炸至表面金黄。捞出，沥油。
- 8.
留底油，油量可以比正常炒菜的油稍少一些（毕竟肉都是炸的！）中火，油热后倒入糖和醋，不停搅拌至糖全部融化，锅里有很多气泡的状态，加蒜片姜丝爆香，开大火，把胡萝卜丝和肉也倒进锅中，翻炒至肉片均匀裹上一层料汁（这时候料汁应该几乎收干了），关火，加入葱丝和香菜翻炒一下，马上出锅。
- 第9步.
香喷喷，外焦里嫩！ 开吃😋
