小清新版栗子烧鸡的做法说明

恰逢栗子当季，参考经典板栗烧鸡食谱，加入时令食材——藕带来脆口，改用洋葱爆锅，为整道菜加入天然甜味。鸡块不必多，鸡骨架即可炒出鲜美，仅加生抽，色泽不会像传统本帮菜暗，调味也不会浓重，算是小清新版的栗子烧鸡。

小清新版栗子烧鸡的食材和调料

小清新版栗子烧鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   将去壳栗子入滚水煮2分钟，沥水，剥去毛衣。入油锅煸炒之略微上色，盛起待用。

   

2. 第2步.

   热锅爆香蒜与生姜，下洋葱、大葱末，煸炒至透明，部分已呈焦糖色。此时下鸡块，翻炒至上色，放入栗子继续翻炒，后下藕片翻炒。

   

3. 第3步.

   撒入海盐，倒入料酒拌炒蒸发之，随即加入生抽与蜂蜜，边加入边翻炒均匀，后加盖焖10分钟左右，开盖继续翻炒，直至色深收汁。

   

4. 第4步.

   出锅前撒入胡椒及少量葱花，拌匀即可。

   

小贴士

倒入料酒后即用锅铲刮下附着在锅壁上的粘着物质（deglaze），融入整锅食材中，为料理增添风味。