梅干菜油爆虾的做法说明

外公的老家在绍兴，在妈妈还没出生的时候，一家就搬到了另外的城市。但即使离开了绍兴那么多年，我们家仍保留了很多绍兴人的传统。比如说爱吃梅干菜。

每年舅舅都会自己腌上梅干菜，给到我许多。天热的时候，梅干菜和笋干加水蒸汤喝。蒸出的汤呈红茶汤色，看起来清澈，喝起来鲜而清爽。一碗下肚，暑气都消了。

天冷的时候，梅干菜和肥瘦相间的五花肉一起烧肉吃。梅干菜烧肉经典得不能再经典。吸饱了油脂的梅干菜，香润下饭。

对我来说，梅干菜的作用很多，煮汤增鲜，炖肉增香，炸脆了还能当下酒菜。

今天的这道梅干菜脆脆虾，虾脆干菜脆，不用去壳，很适合新年朋友的小聚上。温上点小酒，吃吃虾，聊聊天~

梅干菜油爆虾的食材和调料

梅干菜油爆虾的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材

   

2. 第2步.

   梅干菜温水泡半小时。

   

3. 第3步.

   小河虾剪去须。

   

4. 第4步.

   我会连虾脚一起带壳吃，如果不喜欢吃虾脚，这一步须和虾脚一起剪掉。

   

5. 第5步.

   剪好的小河虾放盘中备用。

   

6. 第6步.

   泡好的干菜拧水再切碎。

   

7. 第7步.

   锅中倒油，稍微加热后放入干菜碎小火慢炸。

   

8. 第8步.

   炸出水分，干菜变脆沥油。

   

9. 第9步.

   锅中的油留着，加热至微微有烟冒出，放入小河虾快速翻炒。

   

10. 第10步.

    颜色变红后，立刻盛出备用。

    

11. 第11步.

    这样准备工作就完成啦。

    

12. 第12步.

    留一点点油，煸炒姜丝，然后放小河虾。

    

13. 第13步.

    加1瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，半瓷勺糖调味。

    

14. 第14步.

    最后放干菜翻炒片刻，完成。

    

15. 第15步.

    找个好看的盘子把它装起来吧，撒上点葱花，是不是超诱人呢~

    

16. 第16步.

    油爆过的小河虾，表皮脆脆的，里面的虾肉又是细嫩饱满的。

    

17. 第17步.

    夹起的时候混着些炸脆的干菜，一个接着一个，不用去壳，一不小心就吃了好多好多。

    

小贴士

这道菜的做法有点像杭州的油爆虾。区别在于加了炸脆的梅干菜，多了干菜的香。

虾要做得脆， 关键在于提前过了一遍油。讲究高油温，短时间，锁住虾肉的水分。第二遍翻炒的时候稍加调味就行。这样做出来的虾外面脆，里面嫩。

现在沼虾已经下市了，如果用沼虾做也非常不错。黄多肉足，十分鲜美。接下来是小河虾，明虾次之。