好吃到停不下来的水煮牛肉的做法说明

水煮牛肉，特色传统川菜。水煮，非清水白煮，乃川菜麻辣味型中一种烹法，其成菜味厚香辣，鲜香软嫩，因主材未经油爆，以辣味汤中汆烫而熟之法，故名水煮。

好吃到停不下来的水煮牛肉的食材和调料

好吃到停不下来的水煮牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   按菜单所列准备好原材料（调料省略没拍照）

   

2. 第2步.

   选牛里脊肉切成片，加4片姜片、适量玉米淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒、玉米油、蛋清抓匀，腌制半小时以上，这样可以使牛肉口感更细嫩入味。

   

3. 第3步.

   剩余的姜、蒜切成颗粒（蒜粒分成两份）；蒜苗、芹菜切成段；平菇撕成小朵；凤尾切成细条、豌豆尖摘好备用。

   

4. 第4步.

   锅里放入稍多的菜油，加干辣椒、干花椒粒炒香

   

5. 第5步.

   待干辣椒、干花椒炒至颜色变深，下姜粒、一半的蒜粒、爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油（较粗的豆瓣酱可以事先用刀剁细，这样更容易炒出红油）。

   

6. 第6步.

   加高汤或者开水煮开，加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调味。（汤可以适量多一些，因为要煮素菜和牛肉）

   

7. 第7步.

   根据蔬菜的特点，耐煮的先下，易熟的后下，依次放入蒜苗、平菇、凤尾、芹菜。

   

8. 第8步.

   调大火，待汤再次翻滚煮开的时候，下牛肉片，并用筷子迅速划散，使牛肉片均匀受热，变色后立即关火。

   

9. 第9步.

   把豌豆尖儿铺放在锅底。（四川人吃豌豆尖吃得生，喜欢那股脆劲儿，那就不用煮，直接烫熟）

   

10. 第10步.

    将炒锅里的水煮牛肉连汤带菜倒进锅里

    

11. 第11步.

    撒一层辣椒面、花椒面，再将剩下的蒜粒铺一层，泼上一勺热情的滚油，听见一声声“呲啦呲啦”…再放上香菜装饰即可

    

12. 第12步.

    美味跃然眼前，又忽而不见！

    

小贴士

1、牛肉片尽量切得厚薄均匀，下锅后颜色转白断生即可，汤底余温可以将牛肉片烫熟，否则牛肉口感太老。
2、配菜根据自己喜好随意搭配，常规的还有：黄豆芽、青笋片、大白菜等。
3、这个份量3-4成人吃完全足够，大家可以根据自己的需要增减配菜数量。
4、汤底用豆瓣酱、豆豉炒制，本来就有咸味，所以加高汤后加盐或者生抽一定要适量，最好尝过之后再加。