酱香大闸蟹（3步完成）的做法说明

吃腻了清蒸的大闸蟹，那么来个酱香大闸蟹也是不错的选择哦！咸香不腻～一不小心，吃了半盘还想吃呢！

酱香大闸蟹（3步完成）的食材和调料

酱香大闸蟹（3步完成）的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：1大闸蟹洗干净，去脚，再对半切开！ 2姜4片切丝，蒜拍碎，葱和香菜洗净切段！

2. 2.

   重要步骤：1取个小碟，取生粉（淀粉）铺满碟子底部，把对半切开的螃蟹膏那面蘸满生粉。 2锅放入油（炒菜量即可）加热，把螃蟹沾满生粉那面放入锅内帖面炸至金黄色，翻面！ 3螃蟹身炸完出锅后，把蟹脚也放进去炒至变色！出锅备用！

3. 3.

   锅内放油（可多点），把姜蒜爆香，放入花椒八角干辣椒翻炒，放入花椒粉和孜然粉豆瓣酱继续翻炒2下，倒入煎好的螃蟹和蟹脚，翻炒均匀，加入酱油！翻炒出香味，放入开水，没过螃蟹一半的量！不用完全泡着螃蟹！翻炒下。盖上锅盖中火焖煮至水减半，汤汁变稠！加入葱香菜！翻炒！留部分酱汁！

4. 第4步.

   酱香大闸蟹完成！

   

小贴士

汤汁不用完全收干！变浓稠就行！包裹着酱汁的大闸蟹更香！
炸切开的蟹膏面很重要！炸好的螃蟹怎么炒，都不会使蟹膏掉出来！
准备的香料和调味因人而异，喜欢辣的可以放多点辣椒，不喜欢辣的可以买没那么辣的辣椒面！酱油和豆瓣酱是调咸味用的，不够咸可以加多点！
翻炒辣椒面、孜然粉、花椒粉时不用太大火，避免炒糊！