肉松吐司的做法说明

这是款含水量较高的面包，没有用到黄油，但弹性及柔软度依然很好。
此配方做450g吐司盒2个，或300g吐司盒3个

肉松吐司的食材和调料

肉松吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料放入厨师机桶中

   

2. 第2步.

   夏季揉面我都是在冰箱冷冻一碗水，揉面的时候就用冰水，以防揉面时面温升高不好出膜

   

3. 第3步.

   面团揉到完全阶段

   

4. 第4步.

   面团揉好盖保鲜膜室温30度发酵一小时

   

5. 第5步.

   发酵时间可以来做肉松，把肉松和沙拉酱混合均匀即可

   

6. 第6步.

   发酵好的面团平均分成两份，醒20分钟

   

7. 第7步.

   醒好的面团擀开成长方形，放满肉松

   

8. 第8步.

   由一头卷起，收口收紧

   

9. 第9步.

   卷好的面团中间切开，但不要切断

   

10. 第10步.

    切开的面团对折，切面向上摆入吐司盒中准备二次发酵

    

11. 第11步.

    吐司盒放入烤箱中，进行二次发酵，温度30度，湿度75%，发酵一小时至8分满，为了保证湿度在烤箱内放一碗热水

    

12. 第12步.

    取出发酵好的面包表面撒一层肉松，再挤上沙拉酱

    

13. 第13步.

    烤箱上火160，下火180度，烤40-45分钟，烤到5分钟的时候需要在吐司表面盖一层锡纸，以免表面上色太重

    

14. 第14步.

    出炉放置手温就可以装袋保存了，手撕或切片都好吃

    

小贴士

1.因为没有油脂类，揉到扩展阶段面团还有些粗糙，这样也没关系，醒发之后面团就会变光滑

2.此款吐司含水量较高，面很软，所以弹性口感都会很好，就是揉面的时候比较累心，会觉得面团太软不好揉，所以只要揉出膜就可以停

3.夏季机器揉面很容易面温就升高了，面温一旦变高就不利于出膜，为了控制面温可以提前把所有粉类材料称入桶中，有条件的可以把桶放入冷冻室，冷冻室不够的放冷藏也可以，最好提前一晚做这些准备，再有，使用冰水也可以减缓面团的升温速度，大家可以根据自己的情况选择降温的方法