纯素麻婆豆腐的做法说明

曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐，对于它的味道，感想是太五味杂陈了，因为素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐，我就爱上了这个做法，每次做，每次都美味。

纯素麻婆豆腐的食材和调料

纯素麻婆豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。 杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。

   

2. 第2步.

   锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。

   

3. 第3步.

   下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好

   

4. 第4步.

   下姜末继续炒

   

5. 第5步.

   下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开

   

6. 第6步.

   然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）

   

7. 第7步.

   加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。

   

8. 第8步.

   转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。

   

9. 第9步.

   把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。

   

10. 第10步.

    起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘。

    

小贴士

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味。

起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀。这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃