那一碗回忆系列：丝瓜烧毛豆的做法说明

以前一到暑假，妈妈就会变着花样地烧丝瓜给我吃：蒜泥丝瓜，丝瓜炒蛋，丝瓜鸡蛋汤，丝瓜烧毛豆; 印象中，外婆家的阳台偏角，从春天到夏天，藤条上爬满的黄花在不知不觉中垂下了满藤的翠绿条；
所以，很多年以后的今天，每每看到市场里那一排排软软的绿油油，嗯，是记忆中夏天的味道......

那一碗回忆系列：丝瓜烧毛豆的食材和调料

那一碗回忆系列：丝瓜烧毛豆的做法与步骤

1. 第1步.

   带壳毛豆，剥出大半碗洗净；

   

2. 第2步.

   丝瓜洗净，用薄一点的汤匙刮掉最外面一层皮，大蒜切片；

   

3. 第3步.

   热锅冷油，大蒜片爆香后，放入毛豆米，大火快速翻炒2-3分钟；

   

4. 第4步.

   中火，加入小米椒，翻炒1分钟爆香后，加入丝瓜，适量盐，大火快速翻炒2分钟左右；

   

5. 第5步.

   丝瓜开始变软时，加入1/2小碗水，中火煮一会；

   

6. 第6步.

   等到汤汁变稠，丝瓜彻底变软，试下味道，不够咸可补适量盐；最后加一丢丢糖调味，一汤匙生抽。

   

小贴士

1. 用薄汤匙刮掉表皮的好处是，可以让丝瓜肉表面留有好看的翠绿色；
2.生抽推荐味极鲜，和丝瓜搭配异常鲜美，完全不用再加味精鸡精各种精了；
3. 我喜欢稍微带一点点脆的毛豆米，配上软糯的丝瓜，吃起来非常有层次感；
4. 不吃辣的可以省略小米椒，味道一样鲜美。