香辣蟹煲的做法说明

六七月的大闸蟹适合做香辣蟹，九十月的大闸蟹适合清蒸。

香辣蟹煲的食材和调料

香辣蟹煲的做法与步骤

1. 第1步.

   解开绳索的大闸蟹非常凶猛，把蟹子放到深盆里，倒入二两白酒闷一会； 如果蟹子还是很有活力，就直接用电磁炉加热，酒精蒸汽很快就会让蟹子失去战斗力，这样做料酒就可以不用加了； 用牙刷把蟹子的腹部、长腿、毛钳和口器刷干净，再洗干净，后面就不用洗了； 把蟹子白肚皮超上，用菜刀从中间切开，切口朝上备用。

   

2. 第2步.

   准备干淀粉，用来蘸蟹子的切口，防止在炒动的过程中让蟹黄流失。

   

3. 第3步.

   用蟹子的切口蘸适量干淀粉，将蟹黄封住。

   

4. 第4步.

   凉锅下油，小火将油烧制七分热，把蘸好干淀粉的蟹子切口朝下放入热油，炸制金黄备用。

   

5. 第5步.

   炸蟹子的油加葱花、姜片和干辣椒，大火炒出香味，加郫县豆瓣酱一炒勺炒出红油，加味极鲜和糖； 下炸好的大闸蟹，轻轻翻炒，以免蟹腿炒断或者蟹黄炒碎； 等蟹子变色下青椒块，加耗油和香醋，翻炒均匀焖三分钟； 将半罐啤酒和之前用剩下的少许干淀粉勾芡倒入锅中，均匀翻炒收汁，超好吃的香辣蟹煲就出锅啦！

   

6. 第6步.

   嗯，造起来吧！

   

小贴士

一定要用六七月的大闸蟹做，蟹壳比较软可以直接嚼碎；
蟹子一定要挑选鲜活的，否则容易闹肚子；
蟹子蘸干淀粉时不要蘸多，能封盖住切开即可，否则会影响口感；
油不要放太多，否则会油腻影响食欲和消化；
可以多放一点姜片，蟹子本身寒性太重，姜可以防止伤脾胃。