媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法说明

面包店必备款：肉松香葱蛋糕卷~咸味的蛋糕吃起来会觉得负担没有那么重

加玉米淀粉口感更细腻

媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的食材和调料

媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清

   

2. 第2步.

   蛋黄中加入10g白砂糖，用手抽打匀

   

3. 第3步.

   加入玉米油搅拌均匀

   

4. 第4步.

   加入牛奶搅拌均匀 筛入低筋面粉和玉米淀粉

   

5. 第5步.

   搅拌均匀至没有颗粒（Z型搅拌，不要打圈）

   

6. 第6步.

   用电动打蛋器打发蛋白，40g白砂糖分三次加入，至中性发泡（湿性偏硬一点，提起蛋抽是小弯钩）

   

7. 第7步.

   把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒入全部剩余蛋白霜拌匀（拌的手法注意从下往上拌，不要搅消泡了）。拌的时候注意要拌匀，不要有成块的蛋白霜，成品会吃到蛋白块也不够美观 烤盘上铺上烘培纸，面糊倒入烤盘，在桌面上震出大气泡，让面糊均匀分布，用刮刀刮平表面。撒上香葱碎和肉松。

   

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，再转180度上管烤3分钟表面上色金黄

   

9. 第9步.

   烤好倒扣放凉，撕掉烘培纸，在香葱肉松面上覆盖一层烘培纸，借助擀面杖卷起来定型，放置半小时可以切块食用~

   

小贴士

1.蛋糕体偏干的原因：玉米油没有放够；蛋白打发过度；烤的时间太长或温度太高
2.建议香葱碎只选择葱绿部分，不要葱白，味道会比较呛。提前烤脱水口感更好~