肉桂面包卷的做法说明
终于回到面包。
秋意渐凉，不妨就来点糖油高一点的面包，来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。
“在我看来，用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包，有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包 皮是用砂糖还是焦糖装饰，坚果（通常在红糖和山核桃之间选择）用哪种，以及是否要放葡萄干，制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软，轻盈，细嫩，微甜的面团进行恰当的烘焙。”
“该配方制作的是营养但不油腻的面包，因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油，鸡蛋，砂糖和牛奶之外，还有很多营养丰富又能使面团变软的食物，而且不会增加脂肪含量。”话虽如此，它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”，而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜，又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。
原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大，只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇，却怕太甜，制作少少许，抹上一两个面包，倒也无妨。后来发现，准备的那一点翻糖，自以为很多，其实只够抹一个面包，而且，或许还算不上厚厚一层。面包冷却后，翻糖凝结在表面，看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖，并没有太多感觉，然而，一口口咬下去，只有一种感觉越来越强烈——甜！太甜！太太太甜！亏得只抹了一个，此等浓郁甜味实在无福消受。。。。
肉桂面包卷的食材和调料
| 面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 26克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 牛奶 | 90毫升 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 柠檬皮屑 | 1/3小勺 |
| 白翻糖糖浆 | |
| 牛奶 | 4毫升 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 糖粉 | 40毫升 |
| 肉桂糖 | |
| 肉桂粉 | 1.5小勺 |
| 砂糖 | 32.5毫升 |
肉桂面包卷的做法与步骤
- 第1步.
面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升
- 第2步.
将糖，盐，黄油倒入碗中，
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
将其余面团料倒入面包桶
- 第5步.
启动和面程序，搅拌均匀
- 第6步.
加入黄油混合物，搅拌约20分钟
- 第7步.
能拉出薄膜
- 第8步.
放入大碗，发酵约2小时
- 第9步.
肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升
- 第10步.
将肉桂粉倒入砂糖中
- 第11步.
混合均匀，拌匀，备用
- 第12步.
面团长大至2倍
- 第13步.
到在案台上，擀成20x23厘米的长方形
- 第14步.
铺满肉桂糖
- 第15步.
卷起
- 第16步.
切成约3-4厘米厚的段
- 第17步.
切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟
- 第18步.
白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升
- 第19步.
将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中
- 第20步.
快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用
- 第21步.
面团长大至2倍
- 第22步.
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右
- 第23步.
表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟
- 第24步.
趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面
- 第25步.
放在晾架上冷却
小贴士
制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。
涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。
翻糖份量可以随自己喜好涂抹