也做红烧鸡爪的做法说明

鸡爪家家做，微妙各不同，没有应该不应该，只有对口不对口，我的口味得给自己记录一下。

也做红烧鸡爪的食材和调料

也做红烧鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪去除残留的硬皮，洗净

   

2. 第2步.

   一剁两半，容易熟，容易啃（也多几块，耐吃😬）

   

3. 第3步.

   冷水下锅，加一些葱姜八角花椒，下料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟

   

4. 第4步.

   煮的时候准备炖的料

   

5. 第5步.

   捞出过凉水激一激

   

6. 第6步.

   起锅烧油，下料头爆香

   

7. 第7步.

   下鸡爪翻炒，加料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀，出酱香味

   

8. 第8步.

   加开水没过鸡爪，大火煮开，加盖，转小火20分钟以上

   

9. 第9步.

   开盖，大火收汁，这时候汤汁里胶原蛋白多，要用铲子翻动，以免粘锅

   

10. 第10步.

    出锅

    

小贴士

收汁前尝尝咸淡，酌情考虑是否加盐。
收汁完成后颜色会加深，收汁前感觉不够红亮的，要慎重加酱油，防止收汁后红得发黑。
加冰糖色泽更红亮，当然，白糖也行，也能提鲜。