毛豆子面拖六月黄的食材和调料

毛豆子面拖六月黄的做法与步骤

1. 第1步.

   菜场里挑饱满的六月黄大闸蟹四个，刷洗干净，请摊主一切为二，去除砂囊和肚肠。

   

2. 第2步.

   回家后再小心的冲洗一遍蟹壳蟹脚，蟹黄很嫩很鲜美。

   

3. 第3步.

   一小碗面粉加一点点盐拌匀

   

4. 第4步.

   蟹的横剖面粘满干面粉

   

5. 第5步.

   剖面朝下放入热油中煎制一下封口，几十秒就可以，加些葱姜一起煎香。

   

6. 第6步.

   然后倒入毛豆，喷黄酒，加一大勺六月鲜酱油，适量盐，糖，多一点白胡椒粉，一大碗开水，翻炒均匀后中小火盖锅盖焖三到五分钟至蟹肉熟，毛豆酥。此步要把最后的味道给调好，待会加了面糊再加调味料的话就不均匀了。

   

7. 第7步.

   小碗里剩下的面粉加水调成面粉水，不要太厚，不要粘粘的，稀薄一点。

   

8. 第8步.

   均匀的铺开倒入锅中，翻炒一下，再加锅盖小火焖一两分钟，至面糊熟透。小心粘锅，需不时翻炒一下。

   

9. 第9步.

   面糊入味后即可起锅。喜欢面糊更稀一点的，可以在最后一步再加些开水，把面糊炒薄些再起锅。

   

小贴士

面糊需要多些水，不然味道炒不透容易成团。如果喜欢很酥的毛豆口感，就先把毛豆煮两三分钟再倒进去一起炒焖。蟹不要煮太长时间，熟了就可以，不然肉会空会松。