青花椒脆皮虾的做法说明

这盘菜是看了老饭骨的抖音交的作业..是三位特别喜欢做饭的男人（老头儿）国宴大师郑秀生是大爷.烤鸭大师孙立新是二伯.熏酱大师武剑利是三叔.合体老饭骨.各种绝技.叹为观止.
这道菜是二伯做的.
我很喜欢吃虾.之前一直吃油焖.后来学习了这道菜.味道很独特.

青花椒脆皮虾的食材和调料

青花椒脆皮虾的做法与步骤

1. 第1步.

   虾去头.背部开刀，取出虾线。 洗净后擦干水分整齐摆入盘中定型。 料酒倒于手中.均匀弹在虾上。 盐和白胡椒粉也均匀撒在虾上。 淀粉炸之前撒上面.摁一摁。

   

2. 第2步.

   虾要炸两遍.第一遍定型. 大火再炸第二遍. 二伯说：酥香酥香的！ 然后调那个汁.都倒一个小碗里.

   

3. 第3步.

   然后的过程啊...我忘记照相. 第一步.锅中倒个底油.温油煸香辣椒丝.温度要控制好.温度高了要撤火.煸出香味. 第二步.放入洗净的青花椒.煸炒出清香的味道.可以转大火了. 第三步放入炸好的虾.倒入调好的汁.翻炒均匀就可以装盘啦. 装盘要像山一样.尽量堆的高一些.

   

4. 第4步.

   这仨老头做饭特别有意思.你们要是喜欢做饭.可以去看看.

   

小贴士

他们是背开后去的虾线..我觉得先挑虾线再开背比较省事.
炒辣椒的时候切忌大火.如果温度过高撤火翻炒.
虾炸两遍很重要.脆不脆就看这了.